15分钟搞定的戚风蛋糕消耗高筋面粉奶粉黄油（裂裂卷）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:18 • 阅读：7929

家里只有高筋面粉了，就综合了好几个菜谱尝试着做了一个，没想到味道不错?外皮脆脆的，里面有种Q弹的感觉，在这写个菜谱怕忘记? ?关于裂裂卷做的外皮比较脆，卷的时候裂开了，结果这裂的蛮有创意?

?关于配方这个配方是自己综合几个菜谱创的，感觉蛋糕卷可能不是很适合，我是图烤的快所以做了蛋糕卷，可以直接做戚风蛋糕?或者不卷也行的

?关于尺寸和多少我的烤箱大概是23*20的，戚风蛋糕模的话可能要翻个2-3倍做吧，第一次做最好做少，如果多了就麻烦了，蛋白会消泡。直接做扁平烤盘的也是一样，烤盘大就稍微加一些料，计算一下1蛋要多少料，然后再根据体积除我的烤盘体积多少来计算

用料

高筋面粉	36克
鸡蛋	2个
黄油	15克
白砂糖	15-20克
牛奶或者奶粉	30克（ml）
油纸
电动打蛋器
烤盘大小	23*20
白醋或柠檬汁	几滴

15分钟搞定的戚风蛋糕消耗高筋面粉奶粉黄油（裂裂卷）的做法

第一步，准备好材料（蛋可以先不分离）
第二步，黄油融化成液态
第三步，将牛奶，黄油，面粉依次加入一个碗
第四步，蛋白蛋黄分离，我用的是蛋清分离器，就一个白色小勺，非常方便。蛋黄放入油奶粉混合物中，拌匀无颗粒。
第五步，加几滴白醋或柠檬汁，蛋白开始打发。注意注意⚠️必须无油无水无蛋黄！！上次一个蛋黄碎在蛋白里了基本捞干净了还是没打发出来。糖分三次加入，鱼眼泡时加第一次糖，白色小泡泡时第二次加，出现纹路第三次加，打到碗倒过来蛋清不落下定型为止，出现软的小勾勾。
第六步，然后烤箱预热160度5分钟。
第七步，三分之一蛋白拌入蛋黄糊，⚠️切拌手法，否则蛋白容易消泡！拌均匀。再全部倒回蛋白里切拌均匀。
第八步，垫油纸。边边留的高一些，高于烤盘。倒入糊糊
第九步，开烤啦！160度30分钟左右即可。如果做戚风蛋糕模的可能时间要长，可以参考一下别人的时间和温度！
完成✅有点好看?
一些图?
卷卷的图?
卷卷?
卷卷?