1、喜欢鸡蛋嫩一点的，蛋液入锅后，划散翻炒几下即可出锅；
2、米饭最好是别太粘稠，并且最好是隔夜米饭，这样做出的炒饭卖相和口感才会好；
3、不易熟的配料如胡萝卜青豆玉米等可以先下锅，易熟的且汁液丰沛的配料比如青椒黄瓜等，最后下锅，这样既可以保证蔬菜的营养不流失，还不容易塌湿米粒。