虾去头
剥出虾仁
虾头虾壳留下备用
虾肉用少量盐 胡椒碎 腌制

3瓣大蒜 拍碎
胡萝卜 洋葱 西芹 切块
大葱切小段
百里香 意大利芹杆

汤锅烧热 下橄榄油

倒入 虾头 虾壳 翻炒 直到锅底金黄
控制好火候 过太小虾头会出水
火太大会胡锅 产生苦味

倒入蔬菜翻炒 蔬菜微微上色
注意锅底 不可以有焦胡

倒入一小杯白兰地 增加香气
引火去锅 烧去酒精

倒入一杯白葡萄酒
盐 胡椒 调味
开锅 让酒精充分挥发

加水
水开后去除浮漠

加入少量藏红花
小火炖2小时
等到高汤浓郁

滤出高汤

平底锅烧热
下橄榄油 大蒜 洋葱末
翻炒至洋葱变色

加入番茄丁翻炒

加入意大利大米翻炒

意大利大米的品种跟中国大米品种不一样 吸水性也不一样 所以不可以用中国大米代替 否则口感会太软
意大利大米可以在某宝上买到

大米不需要淘洗 直接下锅 淘洗会造成大米表面的淀粉流失

加入白葡萄酒 盐 胡椒 调味

加入熬好的高汤
不停搅拌米饭
高汤需要分次加入 每次汤汁收干后 再补充加入高汤

所有高汤加入后 加入海鲜

海鲜建议最后放 海鲜很容易熟 放早了容易煮过头 影响口感

收干汤汁

装盘
撒上意大利芹 帕玛森芝士片 装饰
淋一些些橄榄油和意大利黑醋