南瓜酸奶排包(马苏里拉)
这是一款可以拉丝的面包……!
用料
高筋面粉 | 450克 |
南瓜泥 | 150克 |
酸奶 | 80克 |
炼乳 | 65 |
细砂糖 | 30 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 4克 |
酵母 | 4克 |
无盐黄油 | 30克 |
百香果酱(可无) | 适量 |
核桃仁 | 适量 |
蔓越莓 | 适量 |
扁桃仁片 | 适量 |
另外少许蛋液(刷面用) | |
28x28厘米烤盘 |
南瓜酸奶排包(马苏里拉)的做法
准备食材
我用的是圆条状的马苏里拉奶酪,当然你用别的马苏里拉奶酪也行!
核桃仁和蔓越莓切小块备用
将面粉、南瓜泥、酸奶、炼乳、细砂糖、鸡蛋、盐、酵母全部倒入厨师机的面缸中,记得盐和酵母不能直接接触,倒在两边。
开动厨师机,揉成光滑的面团后加入室温软化好的黄油~
揉至出膜
盖上发酵
发至两倍大,手指戳洞不塌馅不回缩~
将面团分成均等的六份
按压排气揉圆,盖保鲜膜静置15分钟~
取一个擀成比烤盘稍短的牛舌状
抹少量百香果酱
撒少量核桃仁和蔓越莓,将马苏里来从中间剖开一分为二摆在上面
也可以不抹百香果酱,我是三条抹、三条不抹~
卷起将收口捏紧,马苏里拉奶酪遇热会融化,防止流出,收口向下摆入烤盘,烤盘铺油纸或油布~
烤箱下部坐开水,送入烤箱进行二次发酵~
发至面包全部挤在一起,取出刷蛋液~
撒扁桃仁片
烤箱提前预热175度,中层送入烤箱烤25分钟~
上色满意加盖锡纸(大概在烤到15分钟的时候加盖锡纸,防止上色过重)。
出炉降温,很容易就倒扣出来了
可烤出来表皮紧绷,凉后表皮就会松弛下来
趁热撕一条先尝尝~
热的时候会有拉丝!
小贴士
面包凉了可用微波炉打个几十秒,热吃味道更好!