西班牙烩饭所用的艮米（paella rice）是短粒米，其淀粉质含量与吸水性较高，但烹饪过程中释放的淀粉并不高，煮熟后仍然粒粒分明，松散不粘。

西班牙烩饭的灵魂精髓：藏红花 （米饭黄金色的主要来源）

烟熏甜椒粉可根据个人口味添加，可增加米饭的色彩

图中ARTICHOKE为洋蓟，产于地中海沿岸，是西班牙菜常见食材

不过厨艺不才，不会处理洋蓟，我还是选择了不会出错的芦笋

蔬菜部分准备：西葫芦、洋葱?、芦笋/洋蓟、迷迭香

西班牙chorizo切片，辣肠当中的红色来源于烟熏甜椒Paprika

用少许油、盐、胡椒粉、粟粉腌制鸡腿肉，切除的鸡骨留作熬高汤

paella米本身是免洗，但出于习惯，还是淘洗过后沥干水分备用

热锅下油煎葱油

将腌制好的鸡腿肉下锅煎至金黄，盛出备用

继续下少许橄榄油，翻炒洋葱丁

加入蔬菜翻炒至软，没有完全熟也没关系，炖煮过程中自然会熟透。接着加入煎过的鸡肉和生米拌炒至均匀（约5分钟），使每颗米粒裹满油脂，增加弹牙口感和香味。

倒入熬好的高汤至完全末过米粒，将米粒铺均匀后撒上香肠和藏红花。

加入黑胡椒和盐调味，撒上迷迭香，开始中小火炖煮，炖煮期间不需盖锅盖，且绝对不可搅动米饭。

炖煮过程中米粒会不断吸收汤汁并膨胀，呈不断饱满状态

为了米粒熟度的准确性，大约炖煮20分钟时可观察米粒状态，调整汤汁水分和火候再进行炖煮。由于paella米吸水性强，其炖煮收干水份后出现“夹生”为正常现象。

当米粒炖煮至完全熟透、汤汁完全被吸收前，均匀淋上少许蒸鱼豉油，铺上月桂叶，用锡纸盖上焖煮10分钟，至汤汁完全吸收。（由于我没有添加甜椒粉，高汤也只是清汤，以免米饭味道过于寡淡，故添加少许酱油调味）

完成后汤汁已被米粒完全吸收，挤上半颗柠檬即可享用啦?