鸡肉切成1.5厘米见方的小块，加盐和胡椒粉抓匀腌制15分钟。鸡肉用鸡胸或者去骨鸡腿肉都可以。

洋葱、芹菜和大蒜切小粒。

蘑菇洗净沥干水分，鲜香菇切小粒，海鲜菇整根就行。蘑菇可以用任意品种鲜菇，最好两种以上味道更鲜美。

锅预热后下少许橄榄油，放入鸡肉，煎至两面金黄盛出，锅里留下余油。喜欢奶香味足的可以把橄榄油换成黄油。

下洋葱大蒜炒至洋葱微微透明后下芹菜炒香。

下鲜蘑菇翻炒至蘑菇出汁。

下煎好的鸡肉。

下洗好的大米，烹入约50毫升白葡萄酒，翻炒均匀。大米不用浸泡，冲洗干净直接倒入。

分三次倒入鸡汤或者清水，每一次加入的量以刚刚没过大米为宜，不断翻炒，每次都要等上次汤汁基本收干时再加入下一次，最后一次同时加入牛奶和适量盐，整个过程保持中小火，约20分钟，这时候大米表面已经湿软，中心稍硬，可以根据自己喜欢的口感调整水量和时间。关火前洒帕玛森芝士碎、现磨黑胡椒碎和香草拌匀即可。