首先你得有鸡汤，我就是因为买了一只两千克的农家鸡煮了一大锅鸡汤喝不掉才想到做意大利烩饭的，没有的话也可以稀释浓汤宝代替。鸡汤先热上保温。

取一厚底锅，这样不容易糊底，放入适量油，加入切碎的洋葱和蒜头，炒出香味，洋葱变透明

放入切片的香菇，不喜欢香菇的可以用其他菌类代替，比如蘑菇、牛肝菌等（意大利烩饭里牛肝菌用的比较多其实），翻炒片刻

加入risotto的米（arborio），翻炒至米稍微变透明的感觉

加入第一大汤勺鸡汤，不断搅拌直至汤汁完全被米吸收。这一操作不断重复，只要鸡汤被米吸收就加入鸡汤继续搅拌。这个过程大概需要20-30分钟。对的，非常累手臂…

最后米熟了的时候就吸收不了汤汁啦，基本上也或多或少软了不磕牙了，总之米的软硬程度看个人喜欢，我不是很喜欢意大利那种al dente、略带生的感觉，还是喜欢软糯一点的感觉。这时候加入你喜欢的意大利香草和适量母羊奶酪碎（喜欢奶酪的可以加多一点，我奶酪不够了没加很多，不然质地更黏稠我更喜欢）再搅拌片刻，就可以装盘了啊

最后撒上意大利香草和奶酪碎做装饰