二月二的煎饼or大连酸菜煎饼（老家柴锅版）
今年过年回家，姐姐似乎了解我的心意，提前淋制了煎饼。用农村的柴火大锅淋饼，已经二十多年没有亲临这个场景了，我像小时候围在锅台边帮妈妈打零一样帮姐姐打下手，让我真真切切找回了小时候的记忆，感受了一次家的味道，更加深了对这份煎饼的厚重情感。
基本上全程记录了下来，留下珍贵的记忆，也作为亲切的怀念。
喜欢的友友们一起来围观吧！想动手的友友可以参考我复刻的城市小灶版迷你煎饼菜谱，搜索《二月二的煎饼，这是一份代代心传的美食》，小灶版的叙述更详细，更便于操作，很多注意事项也作了交待，这个柴锅版的用来围观便是了?
用料
| 饼皮材料：面粉450克，淀粉50克，鸡蛋2个，盐4克，清水1500毫升(粉与水比例大约1:3) | |
| 馅料：酸菜2棵，猪肉1斤，粉条1把，葱姜末、食用油、生抽、十三香、料酒、鸡粉等适量。 | |
| 以上大约是8-10个农村大煎饼或20个迷你小煎饼的用料，自行增减。 | |
| 另准备大块带皮或不带皮肥肉1-2块，蹭锅当油使用 |
二月二的煎饼or大连酸菜煎饼（老家柴锅版）的做法
调面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋，盐全部放入一个大的容器中搅拌均匀，先倒入一大半清水，用打蛋器搅拌开，再分多次倒入剩余的水，用打蛋器充分搅打至无颗粒的稀面糊状，像浓牛奶一样，粉与水的比例大约为1:3，这是我多年总结出的最好配比比例。新手的话可以加大淀粉和鸡蛋的比例，饼皮比较易成型。
面糊至少饧一小时以上，这叫泡面。姐姐提前一晚便将面泡上了。
用玉米杆切成小段，洗净，插上筷子，做一个特殊的小工具，也就相当于日常摊煎饼的竹蜻蜓。
准备馅料：酸菜反复过水洗净，剁碎攥干水分。
猪肉(7分瘦3分肥)切成大拇指盖大小的大肉丁，这步忘记拍照了。
粉条放水中煮开后泡软，切成2-3厘米的段。
炒馅：锅中多放油，葱姜末爆香，加入肉丁。
翻炒至变色。
加入酸菜继续翻炒4-5分钟。
加入适量生抽、十三香、料酒、蚝油、鸡粉、盐等炒菜调料，加入半舀清水或高汤，盖上盖子，小火烧4-5分钟。
开锅下入粉条，翻炒均匀即可。
盛到大的容器中。
盖盖子保温备用。
淋饼皮：锅底一把软柴火加热，将肥肉放入锅中，用炊具或铲刀摁住擦拭锅底，肥肉遇热渗出的油脂均匀地涂抹在锅中。
⋯
舀一勺面糊，顺着锅的四周，左一圈圈快速淋下来
再舀一勺面糊，右一圈淋下来。
然后用玉米杆蜻蜓将有洞的面糊刮匀。
⋯
成为一张完整的饼。
待面糊凝固边缘翘起。
⋯
用两手捏住边缘快速揭起翻至另一面，稍整理。
⋯
继续煎至边缘全部翘起。
用手揭起来放至盖帘或面板上。
一个煎饼，一把软柴火，全程小火加热。
包煎饼：锅中小火加热等待饼皮凝固的同时，可以包煎饼菜了，当然也可以等饼皮全部淋制完成再包也可以，我通常是边淋饼边包饼的。
取一张淋好的煎饼皮，蒯上大半碗炒好的酸菜馅，铺到皮儿上摊平。
将四边儿折起后再对折，就像叠被子一样卷成长方形状，一个煎饼便完成了。
小时候妈妈淋煎饼的时候，包煎饼就是我最喜欢的活儿。
这次的煎饼都是我包的，好多好多年没包过这么大个儿的煎饼了?
将包好的煎饼整齐地码在盖帘上，趁热可以直接吃，凉了可以上屉蒸热了再吃，也可以放锅里煎了再吃。
这样的煎饼皮，四周是酥脆的，中间是软韧的，和酸菜粉条与大块猪肉卷在一起的口感，特别柔韧筋道，醇香浓厚。
咬上一口，柔韧筋道，醇香浓厚。
淋制煎饼也是一个大工程。
吃的更是一种故乡情怀⋯
还有家的味道……
最喜欢锅中放上一点油煎着吃，喜欢煎出的金黄嘎巴，特别香。
