小黄鱼去鳞去鳃鳍去内脏，姜去皮，葱洗净

姜切丝葱切段备用

腌制小黄鱼方法一：可以直接用盐姜葱料酒腌制，腌制好密封冰箱冷藏。但这种方法对厨房小白来说常常会太咸或太淡且不均匀

腌制小黄鱼方法二：将洗净的小黄鱼放入保鲜盒中，加凉开水淹没至小黄鱼，三条小黄鱼有点大，加了250克水

然后加入6克盐、5克生抽、5克蚝油、10克料酒，以及切好的姜丝葱段、柠檬片（也可以用几滴醋代替）及拍碎的三瓣蒜，搅拌均匀，喜欢辣的可以放个辣椒，各位可以根据自己的喜好添加调味料，毕竟各地口味有很大不同，味精鸡精我已陶汰不用

密封，冰箱冷藏保存过夜，这样腌制过的小黄鱼更入味且不腥

取出小黄鱼控干水份备用

取二个鸡蛋，加少许盐，10克葱打发均匀备用

平底不粘锅，加油，放入小黄鱼煎，中火煎至金黄后改小火

倒入蛋液，这时一定要小火，让蛋液慢慢凝固，一定要小火！不然表面蛋液还没凝固底下已经焦了

待表面蛋液凝固后翻面，翻面是个技术活，直接用铲子翻面很容易蛋鱼分离破碎！而大厨只要一颠锅就成。无奈本人没有这个技能，只能把它小心平移到盘上，然后再倒扣平移到锅里再煎一会

出锅，是不是美美的很完整很漂亮！蛋中有鱼，鱼中有蛋，色香味俱全的感觉

倒扣后看看另一面，是不是也很漂亮

如果黄鱼有点大，可以把鱼处理成这样做

这种做法适合鱼刺少的鱼，小鲳魚也不错，期待大家的表现