先做咖啡戚风蛋糕片，

分离蛋清蛋黄，蛋清放无水无油的盆中，送去冰箱冷冻

热水冲咖啡粉➕可可粉，搅匀放凉

倒入玉米油，充分搅匀乳化

筛入低粉，划一字搅匀

倒入蛋黄搅匀

蛋清冻到边缘起冰渣，加几滴柠檬汁或者白醋，分3次➕糖打发到提起打蛋头出现弯钩状态

分2次混合蛋白霜和蛋黄糊

从高处倒入铺好油布的28烤盘，晃动烤盘让蛋糕糊流平，震几下，震出大气泡，送入提前预热好的烤箱，上下火160度烤25分钟左右

烤好的蛋糕片用方形慕斯模具压出2片

压出2片蛋糕片

慕斯模具包好锡纸，先放入一片蛋糕片

再做巧克力甘纳许层

黑巧➕淡奶油小火加热，或微波炉打一下，巧克力融化，搅拌到光滑

倒入慕斯模具中，送去冰箱冷冻20分钟，上面再放一片蛋糕片

做巧克力咖啡慕斯层，吉利丁泡冰水，鸡蛋取蛋黄打散

牛奶➕咖啡粉➕细砂糖一起加热煮开

趁热少量多次倒入蛋黄中，迅速搅拌均匀

再倒回奶锅小火加热，边加热边搅拌，煮到有点变稠，大概80度，⚠️小火煮，稍微变稠即可，不要煮成蛋花

稍微放凉一下，放入泡软的吉利丁片，搅匀

再加入白巧搅拌融化

淡奶油打发出现纹理，咖啡巧克力液放凉

放凉的咖啡巧克力液➕打发的淡奶油拌匀

倒入模具，送入冰箱冷藏4小时以上凝固

用吹风机吹一下四周，脱模

切块，表面挤上打发的淡奶油，装饰巧克力即可，巧克力融化，在油纸上挤线条，冷藏凝固后，装饰到奶油上即可