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能下八碗饭的红烧素鸡

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:23 阅读:7927
最近跟素鸡“杠上了”,这是调整后的方子,我打包票,这是全下厨房最棒的红烧素鸡菜谱!【好吃的话可以给高分吗谢谢!】【自己没买对原材料之类的不要给菜谱差评?】

用料

老抽少许(上色)
生抽适量(三克)
蚝油少许(三克)
白糖少许(一克)
适量(一克)
鸡精少许(一克)
淀粉少许(勾芡用)
三瓣
三片
大葱两寸长
干红椒两个

能下八碗饭的红烧素鸡的做法

  1. 素鸡冲水洗净,切成8mm左右的片状。锅内坐油,油温五成热下锅煎。煎至两面金黄起泡即可。

    能下八碗饭的红烧素鸡的做法 步骤1
  2. 这一步超关键!大部分食谱里都没有这个步骤!我参考上海本帮菜大厨的教程,煎好后,将素鸡放到水中浸泡半分钟左右:观察表面泡吸水膨胀,油色褪去一些即可。(用生水就行)

    能下八碗饭的红烧素鸡的做法 步骤2
  3. 把前述所有调料(包括淀粉)放在一只小碗里,加适量的水调匀备用。锅里下葱姜蒜煸香后,下素鸡翻炒两下,将调好的酱汁倒入锅中,大火烧开后翻炒至收汁。最后撒上小葱花出锅。真的能下八碗饭!!!

    能下八碗饭的红烧素鸡的做法 步骤3

小贴士

1.选素鸡时一定要注意!那种又长又细的不要买!要买软软胖胖白白的!具体可以用手捏一捏感受一下!
2.煎的时候要注意,放进油里立刻翻面,使两面都浸油,这样不会粘锅。