能下八碗饭的红烧素鸡
最近跟素鸡“杠上了”,这是调整后的方子,我打包票,这是全下厨房最棒的红烧素鸡菜谱!【好吃的话可以给高分吗谢谢!】【自己没买对原材料之类的不要给菜谱差评?】
用料
老抽 | 少许(上色) |
生抽 | 适量(三克) |
蚝油 | 少许(三克) |
白糖 | 少许(一克) |
盐 | 适量(一克) |
鸡精 | 少许(一克) |
淀粉 | 少许(勾芡用) |
蒜 | 三瓣 |
姜 | 三片 |
大葱 | 两寸长 |
干红椒 | 两个 |
能下八碗饭的红烧素鸡的做法
素鸡冲水洗净,切成8mm左右的片状。锅内坐油,油温五成热下锅煎。煎至两面金黄起泡即可。
这一步超关键!大部分食谱里都没有这个步骤!我参考上海本帮菜大厨的教程,煎好后,将素鸡放到水中浸泡半分钟左右:观察表面泡吸水膨胀,油色褪去一些即可。(用生水就行)
把前述所有调料(包括淀粉)放在一只小碗里,加适量的水调匀备用。锅里下葱姜蒜煸香后,下素鸡翻炒两下,将调好的酱汁倒入锅中,大火烧开后翻炒至收汁。最后撒上小葱花出锅。真的能下八碗饭!!!
小贴士
1.选素鸡时一定要注意!那种又长又细的不要买!要买软软胖胖白白的!具体可以用手捏一捏感受一下!
2.煎的时候要注意,放进油里立刻翻面,使两面都浸油,这样不会粘锅。
2.煎的时候要注意,放进油里立刻翻面,使两面都浸油,这样不会粘锅。
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