五花肉洗净切麻将牌大小均匀的块

切块五花流动水冲洗后浸泡纯净水，加两勺黄酒和几片姜片，浸泡一小时以上。墨鱼仔洗净沥干备用。

本帮红烧肉用料其实特别简单，除去葱姜，就是酱油、黄酒、冰糖和适量盐。我还会准备一小勺香醋，去腻松肉。

浸泡后的五花肉沥干水份，或用厨房纸吸干水份。

热锅加少许底油爆香姜片

下五花肉块，大火不断翻炒，确保每个面都煎到，逼出油分。

盛出煸炒过的五花肉，倒去锅中大部分油，下1/3的冰糖粒，中小火炒糖色。

下五花肉及葱姜旺火快速翻炒，确保每个面都裹上糖色。

五花肉煎至表面金黄后倒入全部黄酒煮沸，去腥。

倒入一小勺香醋继续翻炒

下墨鱼仔，倒入生抽、老抽继续翻炒。

倒入没过食材的热水，大火煮开。

尝汤汁，根据自己口味加入适量盐和另1/3冰糖，尝起来味道略浓为宜。这个时候我顺手加了五枚划了刀的白煮蛋进去，喜欢鸡蛋的话，你也加吧。

盖盖中小火焖煮一小时以上，我煮了差不多有一个半小时。

收汁前，先将鸡蛋盛出，喜欢汤汁滔饭的，也可盛出部分汤汁。

开大火，收汁前，撒入剩下的1/3冰糖粒，使色面更为亮泽。

旺火不断翻炒收汁

装盘 上桌 吃饭！