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【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:22 • 阅读：7908
第一次记录中餐。
我是一个北方人，我一直觉得红烧肉是一道有传承感的菜，我的红烧肉是跟我爸爸学的，我爸爸可能是跟我爷爷学的。一万个家庭可以做出一万种不同味道的红烧肉。
我们家做红烧肉，焯水，炒糖色，放八角桂皮香叶很多香辛料，小火慢炖，做出来的红烧肉也是软糯香浓。
今天记录的这个方子，可以说我第一次做出来这种颜色的红烧肉，浓油赤酱，浓烈的肉香，入口即化，回味无穷。值得记录下来

喜欢的话点个关注呀❤️～

用料

五花肉1000克
老姜5块
黄酒1-2瓶
生抽两大勺(看个人口味)
老抽三大勺
冰糖适量(根据口味)
盐适量

【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法

  1. 五花肉切成大块，肥瘦相间的最好

    【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法 步骤1

  2. 切好的肉码在锅里，煎到两面金黄，煎出肥油倒出来

    【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法 步骤2

  3. 黄酒倒入锅中，不放水烧开，我做的比较多，如果肉少的话一瓶就够了,黄酒的份量要没过肉。我用的花雕酒

    【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法 步骤3

  4. 加入生抽，老抽，老姜。酱油根据个人口味适量添加。

    【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法 步骤4

  5. 煮开后，把煎好的肉放进去。文火慢炖一个小时。刚开始酒精挥发味道会比较大，大概5-10分钟就没味了。量少的时间短点，随时看看锅

    【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法 步骤5

  6. 一个小时后加入冰糖和盐，试试咸淡，份量根据自己口味，不爱甜口的少加点，但是想要肉的糖色漂亮的话，还是得加糖。继续炖20-30分钟

    【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法 步骤6

  7. 看看锅里肉汁收的差不多了关火，别收太干，留点拌饭

    【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法 步骤7

  8. 有点甜口的。真的很下饭

    【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法 步骤8

小贴士

酱油和盐摸不准量的，可以先少放点。后面尝尝咸淡不够再加。
想要酱色漂亮的老抽适量多些，冰糖不能少，汤汁收到浓稠
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