每年的万圣节将近，都已经是深秋，天气变冷，身体就需要更多的能量来维持。每到深秋之后，我个人就更加喜欢口味重的芝士蛋糕，芝士蛋糕有3个种：《重芝士》，《轻芝士》和《半熟芝士》，重芝士可以说是我的最爱，因为它的芝士味道最浓，每次不需要品尝太多，一小块足以。

配方中用到了酸奶油，酸奶油在国内市场很难买到，网络上也有很多配方，有不少方法都是需要将淡奶油发酵，制作过程相对较长。我记得曾经在美国的一本家庭烘焙书籍中看到酸奶油的制作方法，非常简易，快手。

酸奶油制作方法：淡奶油250ml +新鲜柠檬汁2大勺（30ml）+盐1少许，搅拌均匀后静置1小时即可使用，此时的淡奶油的质地会变得非常浓稠厚重，比酸奶要浓稠哦！

配方中用到了橙子皮碎，这是使用天然香料，我是用奶酪刨子刮下来的，如果是用刀削橙皮，只取黄色的橙皮部分，白色的橙子皮会有苦味，千万不要放到蛋糕里烘焙哈。还有就是一定要将橙子洗干净，我是先用洗洁精把表皮的浮灰油脂洗掉，然后再用精盐擦一遍橙子，这样能去除橙皮上的蜡，一般超市的橙子都会打蜡哈！

以下蛋糕用到的是重芝士蛋糕打底+淡奶油裱花，我用的是六寸圆形加高模具，如果是普通圆形模具，乳酪蛋糕取2/3的量来做