牛肋条和牛腩切块，用清水浸泡一小时，期间换几次水，直到血水泡干净，水清亮为止。

锅加水，加2勺料酒，3节葱白，4-5片姜。然后冷水下泡好的牛肉，焯水去血沫。水开后再煮五分钟。捞出后沥干备用。

另起一锅，放油，温油放入冰糖。小火熬化，注意！！！一定要小火，小火，小火，重要的事情重复三遍！糖化完后，颜色炒到红棕色就关火。如果新手不能判断，就不要追求上色，糖化了就可以了。炒好的糖，有焦糖香气，甜味。炒过了，就会苦。

沥干水的牛肉倒入，翻炒均匀。大葱，姜片，蒜片放入油锅，爆香。中间挖个坑，放入两勺豆瓣，继续翻炒。这一系列动作要快，雷厉风行，电光火石之间就要完成～这样你就可以很快被肉香萦绕……然后依次加入材料量的两勺料酒，生抽，老抽，蚝油以及两滴醋，高温气一下。注意，一定要把肉气炒干～炒到牛肉两面金黄。

然后加入开水，以能淹没牛肉为准。放八角（八角掰小块）香叶，如果能吃辣再放点干辣椒。盖上盖，大火转小火炖60-90分钟。

慢慢小火熬着

牛肉能筷子轻易穿透为准。出锅前根据个人口味再添适量盐～马上吃的话，可以转大火收汁，如果用来做肉臊，泡饭，烩菜之类的话，可以多留点汤汁会更香。

当当当当～成品出炉。我是用来做基础打底料的。准备当面条肉臊，烩菜，所以留了很多汤汁。用这个下一碗红烧牛肉面是极棒的一件事，我边打字边流口水是什么意思呢？