这就是今天的主角，金鲳鱼。当然也可以选用其他的鱼类，包括河鱼。

?强迫症杀鱼的效果！如果切不成这样就切块就行。

鱼块中加入盐1g，料酒5g，白胡椒粉0.5g，淀粉5g，拌均匀腌制15分钟。

这时候切一点配料，姜片5g、葱段10g、蒜10g，和葱花5g。

准备红油豆瓣酱20g。生抽10g、料酒10g、糖5g、醋5g混合成为酱汁。

锅烧热，放入食用油20g，放入鱼块，皮向下?。煎2-3分钟左右翻面，至两面金黄。

放入姜片，蒜和葱段一起煎出香味。

锅中间拔一个小地方漏出锅底，放入红油豆瓣炒香。

淋入酱汁煮滚。

放入约200g清水，大约和鱼持平就行。

大火煮滚，小火炖10分钟。

由于这鱼咱们切的比较薄，所以十分钟后就熟了，也入味了，可以捞出来装盘。如果比较厚就多炖5分钟，同时水量也要多一点。

剩余的汤汁大火收浓稠，淋在鱼上面。

再撒上葱花即可。