半斤左右明虾，养在洗米水里吐吐腥气。
最近虾比较便宜，而且虾个头都比较大。

洗干净所有材料，
虾剪掉虾须，沥干水（防止油锅油乱溅）
姜和蒜切粒，葱切段。

起锅热油，下姜蒜爆香（忽略乱入的葱花?）
喜欢辣的，也可以将辣椒切粒放入（干辣椒和小米椒都可以）。

倒入明虾，煎至两面通红。
可以多煎一会，虾壳酥脆泡在汤里会更入味。

加调料，黄酒两勺，老抽半勺，蚝油半勺，生抽一勺，鸡精半勺
调料可以事先全准备好放小碗里，一次倒入。

加入适量水，翻炒均匀，上色均匀。
加盖大火烧。

水沸半分钟左右，放葱白部分。
加盖，小火焖烧。

小火焖几分钟，加剩下的葱。翻炒几下入味。

装盘出锅。

虾壳炸久一点，壳和肉会有点分离，汤会进入，比较入味好吃。