鸡胸肉切丁，拌入一颗蛋白（这部懒得弄也可忽略），料酒一大勺，一瓷勺生粉，1/3瓷勺薄盐生抽，调味勺1/3糖，手捏一小撮盐，拌匀腌15分钟以上。

土豆洗净去皮，切片后再切丁，请注意土豆要切的比鸡丁小，否则同炒后土豆还没酥，鸡丁已经老了。（鸡跟土豆的大小自己把握下）

土豆丁冲水去除多余淀粉。

开大火烧热平底锅，倒一圈色拉油。

待油温升高后，放入滤干水分的土豆丁，不要翻炒，用锅铲轻轻码平，使底部能均匀受热，干煎。

依旧大火煎至土豆有香味飘出（刚出炉的薯条那股勾魂香味脑补一下）用铲子看下底部已经煎到金黄即可翻面拌炒。

转中火，将土豆丁推至一边，将锅子倾斜油会自然滑落到底部。

此时放入鸡丁，拌炒，土豆在煎炸的过程中会缩小，四周呈现焦边，美味正在酝酿。（一定要有焦边才好吃！）

两者拌匀，同⑤步骤用铲子轻推码平，继续中火煎。

倒入一瓷勺老抽，调味勺一勺白糖，半勺盐，翻炒不要太用力，以免土豆炒碎不美观，关火。

最后装盘，剪少许小葱点缀。

还可以这么做：
通常我喜欢做成如下咖喱味或者孜然和椒盐味，同样的做法，只是再最后调味时换个心思，就能呈现完全不同的风味，而且好吃排名不分先后，各有特点。