（云南墨江紫米，口感是软糯的，非黑米）

紫米清洗干净，提前浸泡一宿。

转天加水蒸，紫米：水= 1 : 1-1.2

我用珐琅铸铁锅蒸，水开转最小火蒸8分钟，关火闷5分。

电饭煲，压力锅等，按自己习惯蒸熟即可，和蒸米饭一样。

趁热加入奶粉，糖

拌匀
（不甜哦，只有微微甜，自己尝，爱甜多加糖）

戴手套?分好10份，每个40克。
分别在手心团圆。

⚠️务必团圆，馅料圆润决定后期面包圆润。保鲜膜密封好备用。

⚠️如果蒸的紫米馅过软，可以冷冻定型15分钟，好包。

除去盐?和黄油?，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶
1-4档，1分钟，转5档5分钟，打到粗膜

加入黄油?和盐?
2-4档，2分钟打到黄油?吸收，转5档3分，6档1-2分，打出手套膜

如图

出缸收圆，面温24-26度最佳

1⃣️放入发酵箱，温度28度，湿度75%，进行一发

2⃣️或者密封室温发酵20分钟，再冰箱5-7度冷藏发酵8-12小时，也就是隔夜冷藏发酵。

2种发酵方法任选其一，我用的第2种冷藏发酵。

发酵到面团2倍大以上，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵完成✅

分割成10等份，每份约50克。

轻拍排气，拉个光面，分别收圆。

密封，室温26度松弛15分钟。

⚠️⚠️⚠️（冷藏发酵的温度低，有可能松弛30分钟以上，松弛和发酵一样，看状态，面团按扁缓慢回弹或基本不回弹，就是松弛到位，松弛是必不可少的步骤，不要偷懒）

1⃣️取一个松弛好的面团，用手拍扁，中间厚，一圈薄。我没用擀面杖。

2⃣️翻个面，放上紫米馅。

3⃣️一手拖着，一手虎口慢慢向上收口。
（不用包包子的方式，容易有褶子）

4⃣️收口贴合，捏紧?，粘点干粉。

5⃣️翻过来，整理圆润，如果不圆，双手搓圆！！
这一步决定最终面包成品是否圆润！！⚠️⚠️

全部做好，摆入烤盘，留出间距，防止烤后粘连。
放入发酵箱，温度32度，湿度80%，进行二次发酵。

发酵最后10分钟来泡樱花?，不要提前太久泡。

用清水洗掉盐渍，基本就泡开了。

发酵至1.5-2倍大，表面喷点水，贴樱花?装饰。

花朵在面团正中间，不用太靠上。我还给它们手动展开成了扇形?

没有樱花?可以换成迷迭香，薄荷叶，胡椒木……蔓越莓，葡萄干，南瓜籽，巴旦木……家里有啥用啥吧

表面轻轻盖一层油布防粘。入炉上面再压一张烤盘。

⚠️用轻薄铝合金材质的烤盘，例如三能盘。
铝合金的不易变形，不易吸热，不易糊。

⚠️不要黑烤盘和碳钢材质烤盘，太重，面包会压扁。入炉易变形翘边，吸热过快，易上色易糊

️⚠️如果没有轻薄的，烤盘实在比较重的，两端各放一个3cm高的慕斯圈支撑，防止压塌。
（我放了，面包本身没塌，没起到作用）

放入预热好的烤箱。入炉后把烤盘轻轻盖上就好，不需要再手动下压。
高比克c60m，上火165，下火210度，烤18-20分。

⚠️⚠️家用烤箱，温度不建议抄我的。
用平时烤小面包的温度即可，上火160，下火180度，烤15-20分。

具体根据自家烤箱脾气调整，温度时间不是一成不变的。

如图，面包白白胖胖，没有压扁。
比我的支撑模具3cm还厚，大概3.3cm

烤好，上色均匀，出炉，立刻震盘，震出热气，移到晾网上放凉

ʔ•̫͡•ʕ
圆润，白胖，可爱

⚠️⚠️保存方法：放凉到室温，密封装袋，冰箱冷冻保存。不会老化。
吃之前室温完全解冻后直接吃，或者微波炉中火叮30-60秒。超级柔软好吃。
或者烤箱/空气炸锅，180度，复烤3分钟。

( ＞◡❛) 拍照欣赏

❛˓◞˂̵✧

•ᴥ•

૮  ´͈ ᗜ `͈ ა

✌︎(ᐛ)✌︎ 切开，太软了，切着有点费劲

 QQ乃乃好吃到咩噗包   ◔.̮◔✧

 ૮ ˃̵ ֊ ˂̵  ა 不多形容它的软糯香甜

ᜊ•ᴗ•ᜊ 主打的就是一个：好吃

⚆_⚆

喜欢的快去做吧，?好吃记得来交作业哦，帮我点个“好极了”?，感谢大家?

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