和面:前面食谱里写的量我做了十八个饼子，十三个肉的，五个鸡蛋的。
如果家里没有那么多人，自己按比例减量。
将温水慢慢倒入面里，先搅成絮状，再揉到一起来，直到“盆光，手光，面光”，然后盖保鲜膜醒面。

划重点:这一步可根据自家面粉吸水量调整面团的软硬，会做面的就根据做油泼扯面的那个软硬来，没做过面食的，参照小朋友玩的橡皮泥，略硬既可。
醒面最少两小时，越长时间越好，我通常是前一天晚上和好面，早上直接扮馅儿做，省时间。

扮馅儿料:
如果可以的话熬点花椒水打肉馅，更嫩更入味（也可省略）。
肉馅里放入葱姜末、盐、五香粉、孜然粉、耗油、油拌匀既可。

敲黑板:1.不要问我到底放多少盐，我不知道你家盐是啥牌子，会不会比我家的盐咸，也不知道你家人的口味，根据自己平时做饭的量来就行。不过建议哪怕少也别多，少了可以配菜吃，多了饼子就废了。白瞎了半斤油。
2.也可以稍微放点儿洋葱末，但是洋葱出水，尽量少。
3.不喜欢孜然味道的可以换成花椒粉，或者不放也行。

切葱花

做油酥
小半碗面粉，放入盐，五香粉，烧热油浇。
油多一些，做的稍微稀一些。

准备工作都做好了，面也醒的差不多了，拿出来揉揉，揪成小孩子拳头大小的面团，然后搓成条抹油放置20分钟。
如果面是前一天晚上和好的，这步可调整到扮馅儿前面。

面团拿出来擀开，呈长条形，尽量薄。
先抹油酥

放肉馅儿

放葱花（或洋葱末）

卷成这样的卷儿放到盘子里

平底锅（电饼铛）热油，把卷好的饼子压扁放锅里煎。
中火煎，翻三次面就可以了。

成了

肉馅儿放完了又做了几个素的，煎了鸡蛋夹到里边，又是不一样的口味。

皮酥里嫩，配一碗豆浆，吃吧?