法棍(中筋粉版)
法棍很硬很韧,如果吃不惯的话不要轻易尝试。
方子灵活调整,按大致的比例来就可以。因为是中筋面粉发大气孔,所以面团的含水量大,需要的时间也长。
这个方子需要有一个最高温度在230以上的烤箱哦!做之前一定先看一遍菜谱?
另外就是任何菜谱有问题都发在评论区,看见就会回的?
更新:看到了一个蒸汽新思路,不锈钢盆扣住面包和两块冰块,蒸汽就出来了,uu们可以试试!
方子灵活调整,按大致的比例来就可以。因为是中筋面粉发大气孔,所以面团的含水量大,需要的时间也长。
这个方子需要有一个最高温度在230以上的烤箱哦!做之前一定先看一遍菜谱?
另外就是任何菜谱有问题都发在评论区,看见就会回的?
更新:看到了一个蒸汽新思路,不锈钢盆扣住面包和两块冰块,蒸汽就出来了,uu们可以试试!
用料
中筋面粉 | 250克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 6克 |
水 | 200克 |
法棍(中筋粉版)的做法
中筋面粉250克,称好。
盐4克,加盐的目的是为了让面粉有更多筋性,可以更好的出大气孔
鲜酵母6克,放进去,尽量用碎一点的!我忘了掰开了!
如果只有干酵母,就用温水化开干酵母,激活之后和水一起放进去。干酵母的重量是湿酵母的三分之一,多一克应该也没关系刮刀搅拌均匀
加水200克。因为面粉吸水性不同,可以先留15克水,根据吸水性慢慢加,合适的话就不要再加了
刮刀搅拌均匀,搅拌到看不到干粉为止。不要用手!很黏!
搅拌成一个黏黏的面团,盖盖子或者保鲜膜密封静置30分钟,让面团自己水解打开盖子,手上蘸水,把面团从四周向中间折叠(图片可以看出来大致操作),然后翻个面,光滑一面冲上,继续扣盖子,放在温暖地方发酵60分钟,因为现在比较冷我放烤箱里面了
发酵好是这样,重复上一步,折叠翻面,发酵60分钟
继续折叠,翻面,密封,发酵60分钟,但是这次动作小一点,因为有气孔产生了。也可以不翻面,用刮刀整形
烤盘铺上油纸,均匀抹上面粉。尽量比这个再多点
把面倒扣出来(提前用刮刀把边缘上黏着的面刮开)。面团上均匀涂好面粉。
面团用刮板整形,这几个步骤尽量不要用手压/揉,整形之后用刮板切开
用刮板分开面团,再提起纸分隔好,防止后期粘连,如果有黏住的地方就涂面粉,用刮板铲下来。
盖上笼屉布,防止表面被风干,发酵到他现在基础上的0.5倍大(⚠️注意,这里不讲发酵时间,讲发酵状态)我放进烤箱里面,在另一个烤盘里面加了刚烧开的热水,发酵了不到一小时。这里的加水烤盘,一是保湿,二是保温。
发酵好了烤箱250度提前预热10分钟,烧开水,放一个烤盘在最下面。面包十分钟之后放进去,同时把烧开的水倒在烤盘上面,立刻关烤箱门。
250度10分钟,200度15分钟(具体温度自己调整,烤箱脾气不一样,但是一定要高温)烤好啦
趁热切开,大气孔?
真的好香