有厨友质疑这个方子水分那么多，烤出来会不会板砖一块。其实根本不会啦，这种方法是水合法，就因为水分多，面筋会在静止及发酵过程中自己形成。因为水分多所以只要用铲子翻拌即可，在最后整形过程中案板上和面团表面多撒点干粉，用擀面杖擀成形即可。上海因为疫情封控在家2个月，我用这个方子做了几十次，霍霍掉20斤面粉，没有一次失败的。另外鸡蛋我用的是草鸡蛋，所以个较小，带壳50克都不到，如果是普通鸡蛋，适量增加面粉的量。