先把盐和碱拌匀，加凉水和成光滑面团，盖上盖子静置20分钟。

醒20分钟后加水洗面。把面团压在盆底，水可以没过面团即可。上图就是面团加水准备要开始洗面。

也可以加水后把面团浸泡10分钟，再开始洗面。

第一遍洗时间长一点，要一点点把面团里的小麦淀粉洗出来，不停的揉搓，折叠，反正各种自己喜欢的方式去洗就可以了。

我这是第二遍，面团还稍微能成型

到第三遍的时候，基本不成团了，散散的

这时候一定要用细筛过滤，把碎的面筋收集到一起，不要混到洗面水里。

大概洗七八遍到十来遍，每个人洗的手法不同，可能会不一样，有的只洗四五遍就行了，标准是一定要洗到水不再有白色才可以。我图片上这个就还不行，还需要再洗。

洗到这样就可以了，面筋很容易就能捏成团。

面筋也可以揉捏成一个光滑的面筋面团。

可以在面筋里加少许发酵粉揉匀发酵30分钟，上锅蒸20分钟，晾凉备用。也可以直接向上图一样撕成小块，在开水锅中煮20分钟，还有一种方法是把面筋撕成小块摞在一起上锅蒸20分钟，这三种方法都可以。大家可以根据自己的需要选择。区别和口感不是很明显。

煮了15分钟的时候就已经非常蓬松了

这是煮好的面筋

洗面水沉淀四个小时以上，就会出现上下分层的状态，上面偏黄色的水倒掉不用，倒的时候要稍微倾斜一点放洗面水的盆，一定不要角度大了，容易混汤，就白沉淀了，倒水的时候倒到接近面糊表面的时候即可，大约剩下不到一厘米左右的浮水，这里注意不要剩太多浮水，搅拌均匀，边搅拌边加开水，加开水的时候一定要边加边搅拌，避免粉糊被烫熟，如果不小心烫出少许透明面糊，迅速搅拌均匀即可。

搅拌均匀后就是这个样子的稀稠程度的面糊。洗面的凉皮面糊比不洗面凉皮的面糊会偏稀一点。盘底一定要刷熟油，然后再放面糊。

锅中的水一定要烧到滚开

很多朋友反映蒸出来的凉皮不一样厚，那是因为滚开的水面是不平的，所以导致薄厚不均匀，我特意录制一个小视频，大家可以先稍稍倾斜到一边，待面糊底部固定再把面糊都转到另外一边，把面糊转动均匀即可。

放到锅中后一定要盖上锅盖，最好是透明的玻璃锅盖，可以看到凉皮鼓起大泡。

打开锅盖后大泡还在，拿起迅速放到凉水盆内让盘底变凉，这样凉皮才更容易揭下来。

只有鼓泡才能熟

只是盘底降温就行了，鼓泡遇冷马上就会变平。

表面刷熟油，很容易揭下来。

揭下来，Q弹劲道的凉皮就做好了

每一张表面都抹上一层油防粘

如果不是大火，蒸的时候没有盖盖，或者蒸的时间太长，就会蒸成这个样子。那些说脆，碎掉的，应该都是这个问题。

正常的应该这样透明，劲道。

这个是调料水，凉皮做好了很重要，好不好吃调料水也很重要。把所有做调料水的调料洗干净放到锅里加多点水大火煮开后小火熬30分钟晾凉备用。

面筋切小块，蒜打成泥加凉白开放少许香油，芝麻酱加白开水调开，也可以用刚刚煮好的调料水调开，这样可以少用一个碗?黄瓜切丝，生抽，醋加入凉开水稀释，加入芥末油，如果淡的话再加适量盐调味。按自己的口味添加各种调料，在我另外一个视频版凉皮里有拌凉皮的视频，大家也可以参考一下。

这个是不放辣椒不放蒜的，芝麻酱可以根据自己喜好，我这个调的比较稠。

还是这个是放辣椒油的看上去更有食欲哈