肉先切片，后切条，冷锅放入，最小火煸出油脂。

烧水，同时磨奶酪备用。

水开后煮意面。根据包装袋说明的时间，减去1分钟来计时。

调酱，奶酪中加入鸡蛋。

搅拌均匀，加一半黑胡椒。

Guanciale可以选择保留一点肥肉的口感，或者煸到全部焦脆，油脂全部逼出。

最后加入另外一半黑胡椒煸香。

肉煸好后，取出一半的肉，加入一勺煮面的淀粉水与猪油乳化。

意面还差1分钟煮好时，放入乳汁里煮到理想熟度。

过程中锅里干了要慢慢加入煮面水，让意面慢慢吸水并释放淀粉。

最重要的一步，千万不要把蛋酱放进热锅，会变成炒鸡蛋的。两种方法：

①煮好后关火，静置冷却1分钟，加蛋酱拌匀。

②把煮好的面直接倒入装蛋酱的碗中拌匀。

拌完后应该还是水水地，回锅，开最小火，持续搅拌锅底，把蛋液收到浓稠酱状时停火，让酱汁全部包裹在面上。

装盘后把提前取出的肉放最顶上，再擦上一点黑胡椒。

Pasta alla Carbonara在意大利语的语境中有“炭黑意面”的意思，其中的“炭”就是表面裹满着的大量黑胡椒啦。

热量&营养组成，仅供参考（找不到Guanciale，Pancetta的组成是完全一样的)。

不看不知道吧，还以为是欺骗餐，其实就是很经典的地中海饮食的热量结构，蛋白质还特别足量，贼管饱！