新鲜的红鞋鱼，去掉鱼鳃和内脏洗净，用食用盐均匀涂抹在表面和鱼腹内，放入冰箱保鲜腌制最少一夜入味。第二天拿出来用自来水冲洗干净盐分，放在小盆或者大碗里上锅蒸。

水开后蒸大约20~25分钟就可以熟透了。

然后用筷子把鱼头鱼骨剔除，注意不要把鱼肉弄的太碎了。

然后把鱼头和大点的鱼骨放在锅里，加水煮汤。

这个时候把韭菜洗净沥水后切段儿备用，记得把茎、叶分开。顺便利用这个时间在另一个炉灶上再把面条煮一下。

等到鱼头鱼骨汤煮至奶白色，关火把鱼头、鱼骨、刺捞出来。

然后把之前捡干净鱼刺的鱼肉倒在汤里重新开火烧开，根据自己的口味儿选择是否加鸡精。

趁大火烧开汤后，放韭菜进去，注意先放茎后放叶。

翻匀韭菜关火即可。因为韭菜很好熟，一定不要太久了，会不好吃！

面条煮好后过一遍冷水，沥水后装碗，浇上热乎乎的鱼卤，?开吃吧！

鱼肉经过腌制，比较入味了，而且肉质紧致很多，配上鲜嫩的韭菜，好吃?的很捏！