酒酿 (糯米版大米版)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:25 阅读:8016
舌尖上的美味“酒酿”,是用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成的。它不是酒,却有着醇美的酒香和发酵后的甜蜜,可以搭配多种食材做出多种美味佳肴,芬芳迷人。 其实也可以用大米做酒酿,做出的酒酿相差无几。封控期间糯米没有了,就用大米做了,真真可以,后面有对比哟。

用料

东北圆糯米(圆大米)500克(400克)
安琪酒曲3克
凉白开水350克

酒酿 (糯米版大米版)的做法

  1. 圆糯米(圆大米)洗净,水中浸泡6小时左右,手指能碾碎米粒。

    酒酿 (糯米版大米版)的做法 步骤1
  2. 蒸笼铺上笼布,把泡好的米倒在笼布上,铺平,水开后隔水蒸30分钟,蒸的中途把米翻一翻。

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  3. 时间到,关火再焖几分钟,把蒸笼拿离蒸锅,翻一翻米饭,把米饭晾凉至30度以下。

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  4. 取一干净容器,无生水无油;
    杯子里放入凉开水,把酒曲放进水中溶解混合均匀;
    把米饭分批舀进干净容器中,每放一次米饭就倒入一些酒曲水,用勺子把米饭和酒曲水混合均匀,直至全部混合均匀。

    酒酿 (糯米版大米版)的做法 步骤4
  5. 直接用酸奶机发酵。把酸奶机主锅烫一烫,无生水无油。
    把混合好的酒曲米饭放进酸奶机主锅,表面铺平。
    我这个量正好是一锅,上面还留有约2厘米空间,发酵时米吸收水份会膨胀。

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  6. 用擀面杖头在中间戳一个洞。

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  7. 酸奶机设置在酒酿档,屏幕显示36小时;盖好锅盖,开始发酵。

    酒酿 (糯米版大米版)的做法 步骤7
  8. 糯米做的酒酿:
    经过酸奶机酒酿档36小时发酵,酒酿做好了。
    米与锅体分离,中间小孔溢汁,酒香味扑面而来。

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  9. 糯米酒酿:米粒晶莹、汁浓醇郁、酒香清雅、入口绵柔、酸甜芳香,回味怡畅,醉人心扉。

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  10. 酒酿盖好盖子放冰箱保存,每次取用时用干净干燥的勺子。这是成品二个月后剩下的最后一点。

    酒酿 (糯米版大米版)的做法 步骤10
  11. 这是用大米做的。

    酒酿 (糯米版大米版)的做法 步骤11
  12. 大米做的和糯米做的口感略有不同。大米似乎米粒口感略粉一点,酒酿汁乳色重一点,酸味道也重一点;糯米则口感更清甜。

    酒酿 (糯米版大米版)的做法 步骤12
  13. 同样份量的米,出饭量大米多一些,以至于酒酿机放不下,多出来的就放在保鲜盒里,室温24度,40个小时,也妥妥的,口感一样的好吃。
    因此在同容积的酸奶容器中,使用大米建议比糯米减量。

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