酒酿 (糯米版大米版)
舌尖上的美味“酒酿”,是用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成的。它不是酒,却有着醇美的酒香和发酵后的甜蜜,可以搭配多种食材做出多种美味佳肴,芬芳迷人。 其实也可以用大米做酒酿,做出的酒酿相差无几。封控期间糯米没有了,就用大米做了,真真可以,后面有对比哟。
用料
东北圆糯米(圆大米) | 500克(400克) |
安琪酒曲 | 3克 |
凉白开水 | 350克 |
酒酿 (糯米版大米版)的做法
圆糯米(圆大米)洗净,水中浸泡6小时左右,手指能碾碎米粒。
蒸笼铺上笼布,把泡好的米倒在笼布上,铺平,水开后隔水蒸30分钟,蒸的中途把米翻一翻。
时间到,关火再焖几分钟,把蒸笼拿离蒸锅,翻一翻米饭,把米饭晾凉至30度以下。
取一干净容器,无生水无油;
杯子里放入凉开水,把酒曲放进水中溶解混合均匀;
把米饭分批舀进干净容器中,每放一次米饭就倒入一些酒曲水,用勺子把米饭和酒曲水混合均匀,直至全部混合均匀。直接用酸奶机发酵。把酸奶机主锅烫一烫,无生水无油。
把混合好的酒曲米饭放进酸奶机主锅,表面铺平。
我这个量正好是一锅,上面还留有约2厘米空间,发酵时米吸收水份会膨胀。用擀面杖头在中间戳一个洞。
酸奶机设置在酒酿档,屏幕显示36小时;盖好锅盖,开始发酵。
糯米做的酒酿:
经过酸奶机酒酿档36小时发酵,酒酿做好了。
米与锅体分离,中间小孔溢汁,酒香味扑面而来。糯米酒酿:米粒晶莹、汁浓醇郁、酒香清雅、入口绵柔、酸甜芳香,回味怡畅,醉人心扉。
酒酿盖好盖子放冰箱保存,每次取用时用干净干燥的勺子。这是成品二个月后剩下的最后一点。
这是用大米做的。
大米做的和糯米做的口感略有不同。大米似乎米粒口感略粉一点,酒酿汁乳色重一点,酸味道也重一点;糯米则口感更清甜。
同样份量的米,出饭量大米多一些,以至于酒酿机放不下,多出来的就放在保鲜盒里,室温24度,40个小时,也妥妥的,口感一样的好吃。
因此在同容积的酸奶容器中,使用大米建议比糯米减量。
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