用厨房秤取250克大米用水浸泡。时间30分钟到隔夜，至少要泡到图中那样，米粒发白。详见小贴士。

把泡好的米滤出，放进破壁机/料理机，再加入150g水。打成米浆。【破壁机用打碎的功能，根据功率不同，时间大概在2-3分钟左右，不可用豆浆功能或热汤功能哦：）】

在米浆中加入5克酵母和50克白糖，再打一遍【同样是2-3分钟】

打好之后倒入容器中，盖上保鲜膜发酵。时间大概30-60分钟，详见小贴士。

查看容器，发酵到2倍大就可以啦。

用打蛋器搅拌，把泡泡都搅出来，又变回细滑的米浆状。

此时加入适量面粉。这个面粉无法定量，慢慢添加，一边添加一边用打蛋器搅拌，直到米浆有一定浓稠度，提起打蛋器的时候会滴落成一条线，并且低落时米浆表面有纹理状。

取出四个碗，在碗壁上抹上食用油。将米浆倒入碗中，七八分满。（这一步可以在上面加上黑芝麻、红枣碎、蔓越莓、葡萄干之类的搭配哦）———也可以用方形容器做发糕。但是盆尽量不要太大，每一个容器不要倒太多，以免内部无法成型。

锅中放足够的水，保持大火蒸25分钟。关火后焖5分钟才不回缩。开盖，放冷以后脱模。

同样的米浆，倒在方形容器，放在美的微波炉专用的蒸宝里面，叮25分钟，发糕也做成啦！