茄子去皮切小块，撒入少量盐拌匀静置一会儿，几分钟后会挤出水，这样处理过的茄丁不会太吸油

猪肉切小块备用，蒜头切蒜末备用

倒入油加入依次加入猪肉、蒜末、八角

炒匀，加入少许料酒，生抽

倒入茄丁翻炒，这时可以加入少量温水，开锅后转小火炖一会儿

加入一勺豆瓣酱，点少许老抽上色

最后用水淀粉勾芡

打卤面卤就做好了

面条煮熟捞出，倒入卤汁即可