有机豆干一包，280克，这个豆干软硬适中

冲洗一下抹干，切方

小锅水开入豆干，汆烫一分钟，取出冲凉水，以增加豆干韧性

豆干二边各放一根筷子

横切

豆干翻面，刀与竖直线呈30-45度角斜切

斜切角度若超过45度角，豆干会不易拉开拉长

放架上晾干水分，我用电扇吹了大半个小时

表面微微泛黄，可开炸

最小锅，可用尽量少的油浸没豆干，入高烟点油，中火，油6成热时入豆干（我一般放一根筷子，筷子尖尖冒小泡泡即可）。轻拿轻放，若有水分会炸锅，务必小心。入豆干后左右二手各持一根筷子拔拉开豆干，更易炸透，每块豆干炸一分钟左右，间中翻面至二面略金黄，若上色快即转小火，炸过的豆干更耐煮更易吸味

炸好一块取出沥油

准备香料等，我有时用伯爵红茶，有时用斯里兰卡或大吉岭红茶

锅中放700ml水，葱段姜片八角花椒桂皮红辣椒，红茶（放不锈钢球里）入锅

加盐，鲜抽生抽老抽冰糖，盖盖，中火煮开转小火，十分钟，释放香料的味道

入豆干，煮开后转小火炖二十分钟，关火焖二小时，此汁也可卤鸡蛋，若有排骨什么的放几块一起煮，不就是小时候学校门口大妈的卤豆干吗，电饭煲里永远煮着豆干串串和卤蛋，锅底是千煮万炖的老鲜汤，奇香馋人

浸润着鲜美的卤汁，外脆里嫩，当个小点心小菜，味道真不错