检查一下鲁邦种活性还是很好的??

搅拌桶内称量好水、鲁邦种、高筋粉、黑麦粉。

开厨师机一档或者二档低速搅拌两分钟至没有干粉即可，然后取下搅拌缸放冰箱冷藏水解30分钟。

水解30分钟后取出 检查一下，已经初步形成面筋、这就是水解面团的好处?（黑点点是黑麦粉）

加入盐、酵母（分开放、不要直接接触），中低速（厨师机3或者4档位）打面5～7分钟，然后转高速打10～20秒。

面团出缸温度24度（我的操作环境北方冬季室内常温情况，室温通常在25度左右）

这是打好的面团筋度（7～8成）家庭制作前提下这个筋度就可以了，我们在饼房后厨做至少要9成筋度，而且这次分享的制作方法是68%低含水量的法棍面团 ，后面还要翻面一次，所以这个筋度正合适（不接受反驳?）

整理一下放入醒发盒（家里用大号保鲜盒就行）冬季室温醒发1小时。

1小时后取出翻面一次，继续醒发1小时

醒发结束取出面团分割预整形、可以均分4块（大概240～250克一个） 我是分了两个240的 剩下的一个大的用发酵篮做乡村欧包，预整形室温松弛30分钟。

松弛结束，接下来给法棍成型，成型手法可以去b站看罗德曼先生的成型手法（本人实在懒?），然后最终醒发1小时。同时烤箱放石板230度上下火预热烤箱30分钟～1小时

发酵结束后割包，因为做的是小面团短法，成型长度30厘米割包3刀。家庭制作没有商业平炉的打蒸汽功能，所以你可以割包后少量喷水，入炉后在石板上放上几个冰块，再扣上一个长方形深烤盘 。 230度上下火烤8分钟后取下扣在上面的烤盘 ，再继续烤15分钟出炉！

这是8分钟后去掉上面烤盘的样子。

15分钟后出炉就ok了，齐活儿?凉透就吃，或者做成奶香片、做开放式三明治都可以，剩下的就随你心情了?

外翻的大耳朵

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