将牛奶（或牛奶+奶油）倒入锅中，加入盐，中小火加热，期间需要偶尔搅拌避免粘底；

加热到85度的时候加入柠檬汁或白醋，如没有温度计，就看锅边起稍大泡泡的时候温度就差不多；
加入后稍微搅一下就会出和乳清分离的凝乳结块，关火，静置20分钟；

（下面几个步骤是结块对比，可跳过直接看步骤7）

（对比，可跳过）柠檬和白醋做出来的质地没有区别，只是味道不同，柠檬有柠檬香味，白醋没有任何味道只有奶酪味；

（对比，可跳过）牛奶+柠檬的结块

（对比，可跳过）牛奶+白醋的结块

（对比，可跳过）牛奶+奶油+柠檬或白醋的结块

静置20分钟后捞出（图中是牛奶+奶油版，纯牛奶版是大颗粒状）

用纱布过滤，5分钟即可食用；（图中是纯牛奶版过滤前）

滤水时间越长越干：
5分钟是可涂抹面包的程度；
20分钟是可当原料做芝士蛋糕、烹饪的程度；
3个小时是奶油奶酪的质地；

（牛奶+奶油版过滤前）

（纯牛奶版过滤20分钟后）

（牛奶+奶油版放冰箱过滤一晚后）