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【川菜】干锅牛蛙

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:26 阅读:7935
炎炎夏日,人人都爱吃的干锅牛蛙,安排~

用料

牛蛙3只
土豆1个
莴笋1根
洋葱半个
1节
香菜若干
生抽适量
蚝油1勺
白糖适量
味精适量
鸡精适量
料酒2勺
火锅底料适量
葱姜蒜若干
白胡椒粉适量
线椒适量
小米辣适量

【川菜】干锅牛蛙的做法

  1. 牛蛙让师傅杀好,回来把血水冲洗干净(腥味的来源)切小块,用一小勺食盐、白糖、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。

    【川菜】干锅牛蛙的做法 步骤1
  2. 蒜拍碎,姜切大片,辣椒切段待用。

    【川菜】干锅牛蛙的做法 步骤2
  3. 腌制的过程中,我们把蔬菜处理一下,藕、土豆切厚片,莴笋切菱形片,洋葱切段,配菜没具体要求,干锅菜有什么用什么。喜欢吃辣可以切一些线椒和小米椒段,我吃微辣,这里就不放了。

    【川菜】干锅牛蛙的做法 步骤3
  4. 宽油烧至六成热,准备一小碗淀粉把牛蛙拍一下干粉

    【川菜】干锅牛蛙的做法 步骤4
  5. 待油温烧热后下锅炸制金黄色捞出控油待用。牛蛙一定要用高温炸才能放心食用。

    【川菜】干锅牛蛙的做法 步骤5
  6. 炸完锅留底油,小火下入姜,蒜,辣椒爆出香味,中火下入火锅底料炒出红油,下入蔬菜开大火翻炒后放入牛蛙,放入适量生抽调色,蚝油,白糖,味精鸡精,食盐调味。最后放入线椒段和小米椒段,翻炒断生后出锅装盘,撒上白芝麻和葱花。

    【川菜】干锅牛蛙的做法 步骤6

小贴士

火锅底料有底味,腌制牛蛙也有盐,最后的调味不要太咸。
新手不会拍干粉的话可以把淀粉直接倒入切好的牛蛙中抓匀即可。