这是小安常用的面粉。金像的高筋面粉，金龙鱼的中筋面粉，美玫的低筋面粉。超市里不一定买得到金像和美玫，而且货架上各种面粉也不会标高筋，中筋，低筋。比如上面?这个金龙鱼，写着all purpose，烘焙新手如果真觉得它能all purpose做各种面包蛋糕面条包子……那就………呵呵，一言难尽啦……那怎么分呢？最简单就是看成分表。

高筋中筋低筋里面的高中低其实就是按蛋白质组成来分的。高筋面粉的蛋白质含量，每100克在12.5-13.5克。上图是金像的面包用小麦粉，就是高筋的，适用于做软欧面包。高筋里面水还很深，有吐司专用粉，T55法棍粉，等等。以后专门再写一篇哦。

中筋面粉的蛋白质含量，每100克在9.5-12克。上面的all purpose的金龙鱼其实只是中筋面粉，适用于包子，面条等中式点心。可别用它做吐司啊?！

低筋面粉的蛋白质含量，每100克在8.5克以下。适用于蛋糕，饼干，松糕这种酥松口感的甜点。

所以，在超市看到各种面粉只要看成分表，就能知道哪种粉是高中低哪一种啦。然后按照下厨房里面各位大神post的方子，就能制作出你想要的东西啦。