榆耳提前一晚泡发。要买品质比较好的榆耳，不然会有酸味。我是在正帅纯素Vegan小程序买的榆耳。合起来一顿也才几元钱。

顺着纹路斜切薄片

大料备好

把步骤3的材料放入装了清水的锅中

煮沸

倒入榆耳

煮五六分钟

沥水后冲冷水

再泡入冰水盆中，冰水泡过会更爽口

芹菜酸菜豆芽洗净切配备好

锅中放油，爆香花椒，姜片

加入一勺豆瓣酱，炒出红油

倒入榆耳，加酱油，素蚝油翻炒后盛出

锅中不放油，倒入酸菜翻炒，扁干后加油，少许红糖，酱油翻炒

加入芹菜翻炒

最后加入豆芽翻炒，也可以再加点豆瓣酱炒

盛出。也可以不盛出直接倒入榆耳一起翻炒出锅

为了好看一点，我是把榆耳铺在辅菜上面。如果有个小炉子就可以在炉子上边吃边加热。非常好吃。