软化黄油加糖粉，盐，香草精搅拌成膏状

加杏仁粉，搅拌均匀

加蛋液，搅拌均匀

加低筋面粉，搅拌成团

包上保鲜膜，冰箱冷藏一小时以上，隔夜更佳。

面团擀平，铺模，扎孔，再冷藏半小时。
冷藏过后再烤，就不用压重石。
170°烤20分钟，上色即可。

全蛋液和细砂糖，隔水加热打发到38°，温度达到就离水，继续打发到提起面糊，落下不会立刻消失。
牛奶和黄油隔水加热融化。

加入低筋面粉，翻拌

加入牛奶和黄油，翻拌均匀
倒入四寸模具

4寸模具，170度30分钟

【焦糖海盐酱】翻车太多了，没拍到。
黄油和淡奶油先放室温！！！用刮刀！
细砂糖和水，一起熬到金黄色，加入室温黄油和盐，再分两次加入淡奶油，拌匀就好。

做浓缩咖啡。没有也可以用速溶代替，或者下楼咖啡馆买一杯。

咖啡加糖，拌匀就是咖啡糖浆。

【琥珀核桃】
所有材料放到盆里，抓拌一下，170度烤10分钟。

海绵蛋糕刻模

【组装】
挞皮放上核桃，倒上焦糖海盐酱，放上刷了咖啡糖浆的蛋糕片。
围上慕斯圈，待会要倒咖啡慕斯

【咖啡慕斯】
吉利丁粉加咖啡，一旁备用。
浓缩咖啡和细砂糖熬到118°，蛋液一边打发一边加入糖浆，持续打发到体积发大，提起不落。

咖啡吉利丁隔水融化，淡奶油打发后加入

加入刚刚打发的蛋液，拌匀

倒入慕斯圈

【咖啡淋面】
吉利丁粉加水复原后，隔水融化
巧克力融化，炼乳和葡萄糖浆煮沸倒入巧克力
加入吉利液和咖啡糖浆

拌匀后淋面

层次分明丰富