冻黄油切小块，糖粉、低粉过筛

冻黄油、低粉，杏仁粉，糖粉、盐放入厨师机内，叶浆搅至沙粒状

全蛋液加入搅成团取出，放在两张油纸中间杆至2.5~3毫米厚度，冷冻

从冰箱取出，刻出所需大小放入模具，进烤箱，上火175度，下火175度，时间20~22分钟

【蛋奶液】材料一起拌匀，过筛，刷在冷却的塔皮上（塔皮冷却后用筛网磨掉四周的毛刺），二次入烤箱上火175度，下火175度，时间15~18分钟

【柠檬酱（英式奶酱的一种）】柠檬皮、糖抓匀，腌制半小时

糖、鸡蛋搅至糖化，鸡蛋打撒

柠檬果茸、柠檬汁煮至微开慢冲快搅加入蛋液中搅匀

回锅中小火煮至82~85度（微起泡时快速离火）

离火，加入泡软的吉利丁片搅匀，加入黄油搅匀

过筛，贴面冷藏

【蛋白霜】糖1、水放一起煮至118度，当糖水煮至100度时同时开始打蛋白、糖2，打至中干性发泡

当糖水煮至118度时，慢慢冲入打发的蛋白中，缓慢打匀降至35度（充入过程中球浆快速搅拌，缸体微倾，糖水靠近缸体慢慢倒入，不可倒在缸体和球浆上）

【组装】塔内挤入柠檬馅，用抹刀抹平

蛋白霜放入裱花袋内挤出需要的形状，之后用烤枪烤上色