排骨洗净。

切成小块。

葱段姜片。

葱片，姜片，八角，桂皮，香叶。

葱叶切葱花。

排骨冷水入锅，加入料酒，葱段姜片。

大火煮开，用勺子撇去浮沫，继续煮两分钟。浮沫一定要撇去，这是腥味的主要来源，撇去浮沫后一定要煮够两分钟，将排骨煮透。。。这是诀窍之一。

捞出后用温水洗净，可以避免肉质发柴，这是诀窍之二，一定用温水洗！

起锅烧油，小火炒糖色。

炒至冰糖完全融化，从香油色变成枣红色，起大泡即可。

到入排骨，翻炒至每一块都能粘上糖色。

加入大料炒香。

沿着锅边加入一勺陈醋，激发出香味。

加入生抽和老抽炒匀。

加入开水，开水可以有效防止肉质发柴，这是诀窍之三，炒糖色的糖并不会有多少甜味，所以要再次加入适量冰糖。一开始不要盖锅盖，煮五分钟，可以让排骨残留的腥味挥发掉，这是诀窍之四。五分后盖上锅盖，煮二十五分钟。

二十五分钟后，加入盐调味，盐不能一开始就加，会导致烹饪时间加长。盖上盖子继续煮十五分钟。

十五分钟后，把大料挑出去不要，开大火收汁，出锅前再加入一勺醋翻炒，由于之前的一勺醋已经挥发的差不多了，并不会有多点酸味，所以醋分两次加，口感更佳‼️‼️这是诀窍之五。。。

装盘，撒白芝麻和葱花点缀。真的绝了，全都赞不绝口???