选择肋排，尽量斩小块，更容易入味。排骨提前浸泡半小时去血水。

凉水入锅，水开后撇去血沫。

炒锅同时加水烧开，将焯水后的排骨直接捞入炒锅，加生姜、香叶、花椒和小葱。八角可加可不加，我现在一般不加。大火烧开后加一勺料酒，盖上盖子，转中偏小火炖煮。水量根据自己炖煮的时间长短定。

具体炖煮的时间根据排骨大小、锅具、火力和自己喜欢的口感，半小时到一小时都行。待锅里剩下的汤汁只能没过排骨一半时，加盐和冰糖。

开大火，冰糖煮化后加入生抽老抽，这时候收汁很快，不断翻炒，别糊锅。

汤汁收到差不多时加香醋翻匀，感觉汤汁有点粘稠后，关火，撒芝麻拌匀。

不用担心入味的问题，汤汁粘稠，挂汁特别好，滋味非常浓厚。方子中所有用料我是估计的，并没有准确秤量，个人口味不同，甜酸咸自己调整，试一两次就能找到自己喜欢的口感了，糖量要够，别太咸，否则也不是糖醋排骨了。

汤汁拌饭一绝。

小视频中可以看出汤汁有点拉丝。