一条杀好的鲤鱼，大约1.8斤，不要选超过2斤，太大不好炸透

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头下方各割一刀，拍一拍，即可轻松找到并抽去两边的鱼腥线

45度倾斜着向鱼头方向改花刀，一面7刀，另一面错开切6刀

切口处放姜片葱丝，肚子里也放一些，撒上料酒，腌制半小时

土豆淀粉150克、面粉40克、啤酒150克，搅拌均匀

搅拌完成后，淀粉糊是能流成一条线、拉出一条丝的稠糊

把鱼两面和切口内部，挂满淀粉糊，准备油炸

油温6成热，潮湿的木筷子插进去周边冒白沫，开始炸鱼

木棍或者筷子挑着鱼嘴，另一只手捏着鱼尾，不要让鱼挨锅底，先给两面淀粉糊炸定型，再整个丢进油锅

鱼肚子始终朝上，整体圈成O型，不停地把热油浇到鱼肚子上油炸不到的地方

中火炸定型，转中小火炸干炸黄炸焦，再出锅，不然在盘子里会软趴趴

炸好的鲤鱼，放在盘子里，是尾巴朝上翘起来的

葱花、姜末、蒜末、陈醋、米醋、老抽、白糖、盐，提前称入碗里

另起锅，锅里一点点底油

下入碗里的料

沸腾后小火煮5分钟，激发香味

下入水淀粉25克（什么是水淀粉？淀粉5克，用20克水化开）

出锅时候加10克明油（刚才炸鱼的熟油），这样表面更油亮

均匀浇到鱼身上

宴客非常硬的一道菜