去鱼腥线，鱼头下面和鱼尾上面各来一刀，在鱼头出下面看到一个小白点儿，轻轻的拉，然后敲打鱼背，慢慢拉出来

切花刀，不要太深

不要切断

切好的花刀

葱姜+料酒，搓拌一下

葱姜料酒摸到鱼身上，再均匀的在鱼上面撒上一勺盐，按摩一下?腌制半小时以上

面粉+玉米淀粉适量清水，少加不够了在加不要一次放太多，面糊太稀了挂不住

搅拌均匀之后再加一勺食用油，搅拌均匀，面糊状态看小视频，这样就行了，不要稀了

这次做忘记了一个步骤，裹干面粉！一定要先裹一层干面粉再裹上面糊儿

均匀裹上面糊，鱼肚子里面也要裹上面糊

油烧六七成热开始炸鱼，抓住嘴和鱼尾先炸一面，不要着急翻！！！微微定型再放进去

用勺子或铲子把油浇到鱼身上

鱼定型了翻面，炸四面金黄

番茄酱 白醋 糖 盐，加适量清水搅拌均匀备用

中小火油六成热，倒入拌好的糖醋汁

糖醋汁炒至没有明显的油，糖醋汁和油均匀混合没有明显油花儿就可以了

炸好摆盘之前，点在盘子上点厨房油纸吸一吸油！
用小勺子均匀的把糖醋汁浇到炸好的鱼上面

忘记裹干面粉就挂的面糊，面糊儿有点裹不住，脆皮儿很小，但是依然很好吃，就是脆皮儿差了点儿…

这是之前做的，裹面糊之前裹了干面粉，挂面糊挂的比较多，炸出来更酥脆