预准备牛肉糜材料，融化速冻牛排的同时以酒浸泡去腥去血

同期预准备面团，类似烙饼的准备。
墨西哥tortilla一般是面粉饼或者玉米饼，疫情隔离间家里有啥就用啥吧。于是我磨碎了一些黑麦粉。

麦粉与面粉1:4的比例混合

粉中间挖个低谷，朝里面缓慢加入热水，并搅拌。
注意要少量多次加，避免面团过分潮湿。

搅到这个程度差不多了，刚好没有散落的干粉为临界点。可以开始上手揉面团。

疯狂揉捏，感受面团的筋度越来越大，水汽逐被排放。
同时也能把前一步散落的少量干粉全部肉进去。

和成一个面团样

放入容器加盖静止1小时，让它逐渐发出来且越发有韧性。期间注意观察排放水汽。

准备牛肉糜

我家刀比较钝，直接上剪刀剪的

撒蒜末、盐、糖、生抽、耗油，拌匀

（可跳过此步）
加洋葱（社区实在发得太多了），拌匀

上盖子或者保鲜膜，冰箱冷藏静置1小时。

把牛肉馅炒到八九分熟

下剂子，每段约莫4个手指头粗细

擀面皮，面板撒上干面粉，一边擀一边转动面皮，保持其正圆形

面皮越薄越好，擀不烂，面筋发挥作用了

烙面皮，热锅加非常少的油，用刷油工具（比如厨房用纸）擦满锅底

至两面微焦即可

面皮晾干，排除热气水汽

铺上芝士、肉糜、再芝士。我用了高达芝士。盖上第二张面皮，压紧，（微波炉/油锅）加热定型。

切成四块出锅！

搭配玉米片或者薯片，超好吃超满足的一顿！