塔皮材料除蛋黄外全部拌匀

加入蛋黄，我这个蛋黄大概重25克

揉匀后长这样

塔皮拌匀后用烘焙纸垫着，杆皮有两个方法，1.熟手可以撒些低粉用擀面杖擀开;2.可以用个烤盘隔着烘焙纸直接往下压，压得差不多再用擀面杖杆开，这个方法我试过很多次，南方人对擀面实在是怎么都学不会，所以用了点小捷径。

杆好的挞皮冰箱冷藏1小时，烤箱预热200度10分钟

挞皮无需回温压上重石，烤箱180度中层烤20分钟，取出后就在晾凉

别人送的凤梨一个

去皮后得到900克果肉切碎，之前做的甜品剩下倾家荡产草(香草荚)的皮，舍不得扔，专门用来熬酱的，加了半个柠檬中和甜度，加入150克砂糖，冷藏一晚出汁

百香果6个滤汁

玻璃瓶提早消毒晾干，材料准备，取出柠檬皮扔掉

我熬酱都用我信用卡积分兑换的德国某牌不锈钢锅来熬，毕竟买不起珐琅锅或者铜锅，用不锈钢锅我是相当的拿手，大火烧开

改中火撇去浮末，熬酱多年经验，双手戴着烘焙手套绝对不会被烫，嘿嘿嘿

尝了下不够甜，加入黄冰糖50克，也可以加入麦芽糖或者白糖都可以

期间不停搅拌，果酱熬了40分钟，取出一点到碟子，有一点流动性即可

取出装瓶立刻倒扣，放24小时，等果酱释放果胶后放入冰箱冷藏，尽快食用。因为我等下要放入塔的内馅，所以有部分放在碗里纳凉

信用卡积分兑换的锅，熬酱也很好用呢

蛋黄糖低粉

蛋抽拌匀

椰奶加入倾家荡产草(香草荚)取籽草根，煮至微微冒泡，也可以微波炉1分钟

稍微凉后加入蛋糊，一边倒一边搅匀，不然会变成蛋花汤

在倒回锅里中小火，用自己的强而有力的麒麟臂拌匀，浓稠后立即离火降温

做好的酱长这样，立刻放到平的容器里，这种酱特别容易干

立刻用保鲜膜隔绝空气，坐冰水

上下夹攻降温处理

凉透后长这样，有点像布丁的感觉

高速打发顺滑，装入裱花袋

塔皮凉透后抹凤梨酱

挤入卡士达酱，抹顺滑

芒果切丁装饰

加点薄荷叶点缀会更好看

斥巨资买的12齿裱花嘴，今天裱花水准没掉线，嘿嘿嘿

多出来的塔皮被我愣是做了个小的出来，材料用的刚刚好，一点浪费都木有，嘻嘻