糯米洗净泡发6个小时后，用蒸笼摊开，中火蒸30分钟至熟，拿出拌1tbsp猪油防粘。

香菇木耳洗净泡发后，切成小丁。胡萝卜去皮切成小丁。推荐小小的食物料理机，因为每样都不多，分开扔进去，分分钟切碎，非常方便。

锅里放两勺菜油，下猪肉丁或肉末翻炒，加入老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，糖1勺。炒匀起锅。

锅里放两勺菜油，下胡萝卜丁，香菇丁，木耳丁，翻炒。炒好的肉倒回锅里一起翻炒均匀，加入老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，糖3勺，盐一点点，最后倒入蒸好的糯米，翻拌均匀。尝一下咸淡，适当按自己口味调整调料。馅料做好了，放凉。

面粉和玉米淀粉分成两份，每份面粉270克和玉米淀粉30克混合均匀。 一份加180克热水和面，最后加入1勺菜油。另外一份加180克冷水和面，最后加入1勺菜油。两份面和好后混一起揉匀，搓长，分成15克左右一个的小剂子。面粉的吸水性不同，请酌情增减水量。

擀皮很简单，先像擀饺子皮那样擀成圆形，然后压花边。

用擀面杖的头沿着边压，边压边转。

继续。压一圈结束后，花边就出来了。中间留一圈厚一点的皮不要压薄，这样包好蒸好底不容易破。

擀好的烧卖皮

拿一张擀好的烧卖皮，摊上炒好的馅

中指，无名指，和小拇指，托住底子，用拇指和食指扣一个圈。边转烧卖，边用用勺子压一压馅，把馅压压实。边压边转。

转动烧卖的同时拇指和食指的圈越收越小。

最后使劲捏一捏

美丽的小蛮腰

上笼大火蒸10分钟至皮熟就能出锅啦。蒸好的烧卖皮薄馅多，晶莹剔透，软糯香甜。