糯米洗净 浸泡过夜 时间来不及的话5-8小时也可以 根据糯米的状态确定

浸泡至糯米一捏就碎

糯米铺在蒸笼布上 隔水蒸 可以弄几个孔 方便糯米透气

蒸好的米表面干燥没有白心 做到内无生心 疏松不糊 透而不烂（买酒曲的店家给的描述）

蒸好的米粒在灯光下晶莹透亮 没有白芯 表面干爽

米饭倒入干净无油的容器中 自然晾凉 此时的糯米是粘连的 成团的

分次向糯米中加入凉白开 直至把米饭打散成一粒一粒的

拌好的糯米颗粒分明 吸饱了水分 也不会成糊状

拌好的糯米在25°C～28°C之间

取出酒曲 按照说明取用相对应的量

将酒曲碾碎

将酒曲拌入糯米中 把糯米放入敞口容器中 压实 中间掏一个大大的 到底的酒窝

装好米的容器需要留下大约1/3的空间 盖上保鲜膜 在25°C～28°C之间发酵

发酵到第36小时时 酒窝开始出水 可以继续发酵2～4天 达到自己喜欢的水量

0h的状态 用透明容器看得更加明显

24h的状态 隐隐约约可以看到瓶中的糯米饭有点点渗出水来

36h的状态 渗出的水分已经清晰可见

48h的状态 可以很明显的看到瓶中出现了大量的水分 几乎与米饭齐平

72h的状态 糯米已经有糊化的趋势 米粒也没有那么硬了 此时的糯米可能会吸收一些渗出来的米酒 所以水量可能会出现一定程度的减少 都是正常现象

96h的状态 酿好的米酒 米饼可以漂浮在水上

发酵到自己喜欢的程度就可以喝啦