花见烘焙Hanami——唇齿留香，超美味的流心芝士塔（8cm小型塔模食谱）
是我个人非常非常喜欢的一个配方，
这些年来也为家人和朋友做过很多次，
每一次都收获满满的好评。
刚烤好稍微晾冷以后品尝是最佳时刻，
彼时，塔皮还是酥脆的口感，
香浓的芝士馅还呈现微微流动的状态，
一口下去，真的是唇齿留香，
那种感觉着实令人感觉幸福与满足。
虽然做起来稍麻烦一点，
但也充满乐趣，
最后品尝到的美味，也必定令你感觉值得。
这次很仔细地编写了这个食谱，
里面包括如何使用重石都有详细的配图步骤，
希望能给大家做个很好的参考。
这个塔的特点，第一是在于它是厚底的，
请不要随意更改份量，
奶酥醇厚的塔皮，是它的动人之处之一。
其次，烘烤的时间不宜过长，
表面颜色开始变黄、芝士略微蓬起即可。
具体的时间长短请密切观察烘烤状态，
可以自行略作调整。
若烤太久，芝士馅的风味会大打折扣。
配料里含有少量朗姆酒。
朗姆酒与芝士是绝配，
如果不想给孩子吃带酒的甜品，
换成香草精也无妨，只是口味可能比放朗姆酒的稍逊色一些。
最后说一下模具，
这个塔必须用深型的模具烘烤，
CakeLand花边小塔模简直就是为这款塔而生，
无论尺寸还是造型，都是刚刚好，
是我自己特别喜欢的一款小模具，非常推荐。
流心芝士塔
模具：Cakeland Albrid 5322/5321花边小塔模12个
烘烤时间及温度：
塔皮：200°C，12分钟
芝士塔：190°C，12分钟
准备：
1，无盐黄油、鸡蛋、奶油奶酪提前从冰箱中取出，在室温下回温。
2，烘烤塔皮前将烤箱预热到200°C。
用料
| 塔皮 | |
| 无盐黄油 | 160g |
| 全蛋液 | 20g |
| 低筋面粉 | 300g |
| 细砂糖 | 75g |
| 盐 | 一小撮 |
| 芝士馅料 | |
| 奶油奶酪 | 200g |
| 细砂糖 | 52g |
| 淡奶油 | 80g |
| 牛奶 | 25g |
| 朗姆酒 | 5g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 柠檬汁 | 2g |
| 涮表面用的蛋黄液 | 少许 |
花见烘焙Hanami——唇齿留香，超美味的流心芝士塔（8cm小型塔模食谱）的做法
软化好的黄油切成小方块放入打蛋盆中，加入细砂糖、盐，用电动打蛋器高速打发约3分钟，至整体颜色发白、体积膨胀。
2，鸡蛋打散，分两次加入1，每一次加入都需要彻底搅拌混合均匀，避免出现水油分离的状况。
3，加入过筛后的面粉，用刮刀搅拌混合，做成塔皮面团，注意搅拌次数不宜过多，尽快将其整体混合均匀、成团即可。
用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏1个小时左右。
制作芝士馅料：将软化好的奶油奶酪放入打蛋盆，用刮刀搅拌至非常顺滑的状态，再加入细砂糖，继续搅拌混合均匀。
6，分3-4次加入淡奶油、牛奶，改用手动打蛋器，每一次加入原料都需要搅拌均匀，直到看不到液体。
筛入玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀。
分别加入朗姆酒、柠檬汁，每次都要混合均匀。完成芝士馅料，放入冰箱冷藏备用
烘烤塔皮：塔皮面团冷藏好以后，用硬质刮板切分成12团（每一团的重量大约46g），揉圆后放入塔模内，用手指从塔皮中央往外按压，使其均匀地铺在模具内，注意边缘一定要捏平。
10，在塔皮上用叉子戳出很多小洞。
11，将烘焙纸裁成适当大小，叠成放射状后，铺入模具内，在每一个模具内都放入重石。以预热到200°C的烤箱烤12分钟左右，至边缘颜色稍黄即可。
垫纸、放重石的详细步骤如下：
1）将Tokyo Queen品牌的烘焙纸（宽33cm*长30m）切成长约13cm一片的大小，共切3片。
2）每一片纸再平均切分为三小片，每片尺寸约13*13cm。
3）将纸片对折、再对折.
4）再叠2-3次呈尖角状。
5）将纸片打开（纸上是放射状的纹路）。
6）在塔模内铺上烘焙纸，尽量使其贴合塔皮。
7）放入一定量的重石.
8）这里12个塔模共计使用了500g重石。
塔皮烤好后从烤箱中取出，小心地移除烘焙纸和重石（注意防烫，重石可以倒入耐热容器中冷却）。将塔皮连同塔模一起放在晾网上冷却。将制作好的芝士馅料装入一次性裱花袋，前端剪出一个小口，将馅料挤入烤好的塔皮中。
13，将整个塔模连同晾网一起放入冰箱冷冻至少四小时，直至全部冻硬。
14，最后烘烤：在冻硬的芝士表面刷一层蛋黄液，放入预热到190°C的烤箱中烘烤13-15分钟，表面有些金黄即可，如果烤久了，芝士心可能无法流动。在烘烤的最后阶段，请务必注意观察芝士的状态。
芝士烤到下图这样的程度即可出炉了，继续烤下去的话，芝士会过度蓬发、影响口感：
该系列塔模的不粘性能出色，事先并未在内壁刷油，但也可以轻松脱模（请务必注意需等模具冷却后再脱模）：
脱模后差不多就可以开始品尝啦！塔皮酥酥的，充满黄油营造出的奶香，芝士馅还呈现略微流动的状态，十分诱人。芝士馅完全冷却凝固以后的风味也十分独特，口感醇厚香浓，真的很令人难忘，推荐大家都试试哦！
