酥皮泡芙
用料
【酥皮】 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 25克 |
低筋面粉 | 40克 |
【泡芙面糊】 | |
纯牛奶 | 100克 |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 55克(预先过筛好) |
全蛋液 | 100克(约2个鸡蛋) |
酥皮泡芙的做法
欢迎一起学习
【酥皮1】先准备好酥皮材料
【酥皮2】40克黄油软化后,加入25克糖粉压拌均匀
【酥皮3】筛入40克低筋面粉,翻拌压拌至无干粉
【酥皮4】把面团整形成圆柱体,包上保鲜膜,放冰箱冷冻30-60分钟,冷冻期间接着做泡芙面糊
准备好泡芙面糊的材料
奶锅内加入纯牛奶100克、黄油40克、细砂糖2克、盐1克
大火加热,轻轻搅拌到黄油全部融化,液体沸腾,再转小火
如果是使用煤气请先关火,再倒55克过筛好的面粉(注意安全,电磁炉可以不关火),倒好面粉后继续开火10秒钟,边煮边快速搅拌,采用翻拌压拌的方式搅拌到无干粉(倒面粉后不能一直加热,不锈钢锅底会看到一层薄膜,我的是不粘锅看不到)
为防止锅体持续高热,我们把面糊转移到另外一个盆,如果还有干粉,继续压拌到无干粉
100克全蛋液分多次次倒入面糊里,用筷子来搅拌
感觉筷子还挺好操作
搅拌好的面糊粘稠光滑,用勺子或筷子挑起面糊能呈现倒三角,尖端离底部4cm左右,并能保持形状不滴落
把面糊装入裱花袋中
把面糊挤到烤盘上,一排挤4个,共16个(一定要把握好间距,离得过近,烤的时候会黏连在一起,影响成功率)
把酥皮切薄片,太厚会影响高度(此时可以先200度预热烤箱)
给每个面糊戴上帽子(盖上酥皮)
烤箱预热好后,放入烤箱中层,上下火,200度,15分钟后再调成上火180度下火160度,总共时间30分钟(如果时间未到,但是上色已经好了,可以提前关火,不用刻意等到满30分钟)
关火后先不着急出炉,烤箱开个缝,等5分钟再出炉
出炉可以连盘子震一下,震出热气,烤的泡芙外皮酥脆,形状饱满
空心的泡芙体,可以挤入卡仕达酱或奶油,酥脆的外皮和饱满的内心交织成浓厚纯正的口感,定能征服你这个吃货。
【奶油内陷】
配料:淡奶油150克+细砂糖10克。
过程:打发好之后,装到裱花袋,在泡芙底部戳个洞,挤入泡芙里。或者割开泡芙皮,挤入奶油,放上水果。【卡仕达酱内陷】
配料:
蛋黄2个,
纯牛奶150克,
细砂糖25克,
低筋面粉15克。
制作过程:
奶锅里加入蛋黄、细砂糖、纯牛奶、过筛的低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀,放到炉子上小火加热,边加热边搅拌,直到蛋奶液变得浓稠细滑状态,立即离火并把锅放入凉水盆里,快速冷却,再装入裱花袋,泡芙底部筷子戳个洞,挤入卡仕达酱。详细教程:
https://www.xiachufang.com/recipe/104535955/
小贴士
1. 面粉要烫熟
2. 面糊干湿程度要把握好,太湿太干都不行
3. 鸡蛋要分多次加入搅拌,面糊挑起呈现倒三角不滴落
4. 温度和时间,前期先200度高温膨胀定型,后调低烤干水分
5.中途不可以开烤箱门
用什么面粉:
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉都可以制作泡芙,最适合的是低筋面粉。
使用色拉油可以做泡芙吗
可以,比不上黄油做的好。
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