位置:首页 > 烘焙

酥皮泡芙

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:45 阅读:7935
酥皮泡芙很多群友在求,总算抽时间把教程写了出来,希望给大家有所帮助,祝大家成功!

用料

【酥皮】
黄油40克
糖粉25克
低筋面粉40克
【泡芙面糊】
纯牛奶100克
黄油40克
细砂糖2克
1克
低筋面粉55克(预先过筛好)
全蛋液100克(约2个鸡蛋)

酥皮泡芙的做法

  1. 欢迎一起学习

    酥皮泡芙的做法 步骤1
  2. 【酥皮1】先准备好酥皮材料

    酥皮泡芙的做法 步骤2
  3. 【酥皮2】40克黄油软化后,加入25克糖粉压拌均匀

    酥皮泡芙的做法 步骤3
  4. 【酥皮3】筛入40克低筋面粉,翻拌压拌至无干粉

    酥皮泡芙的做法 步骤4
  5. 【酥皮4】把面团整形成圆柱体,包上保鲜膜,放冰箱冷冻30-60分钟,冷冻期间接着做泡芙面糊

    酥皮泡芙的做法 步骤5
  6. 准备好泡芙面糊的材料

    酥皮泡芙的做法 步骤6
  7. 奶锅内加入纯牛奶100克、黄油40克、细砂糖2克、盐1克

    酥皮泡芙的做法 步骤7
  8. 大火加热,轻轻搅拌到黄油全部融化,液体沸腾,再转小火

    酥皮泡芙的做法 步骤8
  9. 如果是使用煤气请先关火,再倒55克过筛好的面粉(注意安全,电磁炉可以不关火),倒好面粉后继续开火10秒钟,边煮边快速搅拌,采用翻拌压拌的方式搅拌到无干粉(倒面粉后不能一直加热,不锈钢锅底会看到一层薄膜,我的是不粘锅看不到)

    酥皮泡芙的做法 步骤9
  10. 为防止锅体持续高热,我们把面糊转移到另外一个盆,如果还有干粉,继续压拌到无干粉

    酥皮泡芙的做法 步骤10
  11. 100克全蛋液分多次次倒入面糊里,用筷子来搅拌

    酥皮泡芙的做法 步骤11
  12. 感觉筷子还挺好操作

    酥皮泡芙的做法 步骤12
  13. 搅拌好的面糊粘稠光滑,用勺子或筷子挑起面糊能呈现倒三角,尖端离底部4cm左右,并能保持形状不滴落

    酥皮泡芙的做法 步骤13
  14. 把面糊装入裱花袋中

    酥皮泡芙的做法 步骤14
  15. 把面糊挤到烤盘上,一排挤4个,共16个(一定要把握好间距,离得过近,烤的时候会黏连在一起,影响成功率)

    酥皮泡芙的做法 步骤15
  16. 把酥皮切薄片,太厚会影响高度(此时可以先200度预热烤箱)

    酥皮泡芙的做法 步骤16
  17. 给每个面糊戴上帽子(盖上酥皮)

    酥皮泡芙的做法 步骤17
  18. 烤箱预热好后,放入烤箱中层,上下火,200度,15分钟后再调成上火180度下火160度,总共时间30分钟(如果时间未到,但是上色已经好了,可以提前关火,不用刻意等到满30分钟)

    酥皮泡芙的做法 步骤18
  19. 关火后先不着急出炉,烤箱开个缝,等5分钟再出炉

    酥皮泡芙的做法 步骤19
  20. 出炉可以连盘子震一下,震出热气,烤的泡芙外皮酥脆,形状饱满

    酥皮泡芙的做法 步骤20
  21. 空心的泡芙体,可以挤入卡仕达酱或奶油,酥脆的外皮和饱满的内心交织成浓厚纯正的口感,定能征服你这个吃货。

    酥皮泡芙的做法 步骤21
  22. 【奶油内陷】

    配料:淡奶油150克+细砂糖10克。

    过程:打发好之后,装到裱花袋,在泡芙底部戳个洞,挤入泡芙里。或者割开泡芙皮,挤入奶油,放上水果。

    酥皮泡芙的做法 步骤22
  23. 【卡仕达酱内陷】

    配料:
    蛋黄2个,
    纯牛奶150克,
    细砂糖25克,
    低筋面粉15克。

    制作过程:
    奶锅里加入蛋黄、细砂糖、纯牛奶、过筛的低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀,放到炉子上小火加热,边加热边搅拌,直到蛋奶液变得浓稠细滑状态,立即离火并把锅放入凉水盆里,快速冷却,再装入裱花袋,泡芙底部筷子戳个洞,挤入卡仕达酱。详细教程:
    https://www.xiachufang.com/recipe/104535955/

    酥皮泡芙的做法 步骤23

小贴士

泡芙成功关键:
1. 面粉要烫熟
2. 面糊干湿程度要把握好,太湿太干都不行
3. 鸡蛋要分多次加入搅拌,面糊挑起呈现倒三角不滴落
4. 温度和时间,前期先200度高温膨胀定型,后调低烤干水分
5.中途不可以开烤箱门

用什么面粉:
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉都可以制作泡芙,最适合的是低筋面粉。

使用色拉油可以做泡芙吗
可以,比不上黄油做的好。