买一只兔子，让老板帮忙宰成小块。拿回家后清水冲洗三遍，去掉血水。加醪糟、料酒、姜片、盐巴、五香粉腌制3个小时以上。

腌制好后，沥干腌制兔肉的水分。

干辣椒洗干净后剪成辣椒段，加花椒备用，大蒜剥皮备用。

锅里倒入宽油，大火将油温烧至8成热。

下兔肉，大火不停翻炒。

炒到兔肉变白时，加入大蒜、一半的辣椒段和花椒。p.s.这里的辣椒段是为了取辣椒的香味和辣味。

这时候油是浑浊的，一直翻炒，顺便把姜片给挑出来扔掉。

一直炒到油变清亮。注意⚠️这是一个非常重要的节点，当油变清亮以后，兔肉就已经很成熟了，接下来就要进行调味了。

注意：当油清亮以后，兔肉尝起来口感比较软嫩，但是它绝对已经熟透了，冷却之后会变成比较干的口感，不能再多炒了，否则肉就会疯狂收缩，冷却之后可能会变得又干又硬。感谢这位朋友现身说法。

加入另一半辣椒段，继续翻炒，1分钟即可。p.s. 这里的辣椒段是为了取辣椒的颜色。

转中小火，准备调味。

加入五香粉、花椒面、辣椒面、鸡精、生抽、糖、几滴醋，最后撒上芝麻

一道鲜香麻辣的冷吃兔就制作完成。装盘放凉，冷吃兔冷了更好吃。祝大家都做出好吃的冷吃兔！