准备：6斤猪肉，过水洗净，切成5块，放入盆中加水净化，净化后的盆中表层漂浮着杂质。

再次过水清洗干净，沥干水分；取其中一块猪肉切成薄片再切成条，最后切成肉丁，将所有猪肉全部切成肉丁，备用。

准备，调味汁：酱油、老抽、生抽、香油、蚝油各2汤匙；调味料：盐、花椒粉、鸡精、十三香、白糖、辣椒粉。（调味汁与调味料，根据个人口味增减）

此时，猪肉盆中依次加入调味料和调味汁、黑胡椒粉2汤匙。

再次加入高度白酒6汤匙，双手戴上烘焙手套，将所有材料混合拌匀，覆盖保鲜膜，腌制3小时或腌制一夜，使其更加入味儿。

准备：猪肠衣，放入水中浸泡解冻去掉盐分，解冻后过水清洗干净，取出4根肠衣放入干净的碗中，再加入适量的白酒浸泡半小时左右，去除异味。

准备：灌肠器1个，取一根肠衣，轻轻的套在漏斗上，加水冲洗肠衣2遍，余下依次冲洗干净，备用。

准备少许食用油倒入小碗中，灌肠器的漏斗刷一层薄薄的油，将整根肠衣轻轻的套在漏斗上，尾部打结。

此时，舀一勺肉馅放进灌肠器的筒管内，当筒管内装满肉馅，盖子向下旋拧，最后拧紧盖子。

筒管内的肉馅全部推送进入肠衣中，反复几次，一根完整的五香腊肠就罐好啦，头部用线绳绑扎好，将整根肠分成5段，每段约20厘米的长度。（提前准备好牙签2根，线绳拆分好，分成大小约15厘米长）

用牙签在每根肠衣上扎几个小孔透气，余下三根肠衣全部做好，将罐好的腊肠放在架子上沥水。（我放了一夜）

第二天晨起，沥水结束，将腊肠放在阳台上晾晒2天，可见颜色没啥区别，但表皮略微风干。此时可将腊肠放在阴凉通风处自然风干7天左右。

7天后风干结束，将腊肠依次剪开，分别装进食品密封袋中。风干好的五香腊肠最简单的做法：取一根腊肠切成薄片，摆入盘中，蒸锅蒸熟，即可。如果您喜欢也可以用它来炒菜或制作美味的煲仔饭?