购买一块老豆腐（firm tofu）有的有标firm程度 越firm越好

将豆腐改刀 尽量切成一样厚度 大小随心

将切好的豆腐用重物压水。上下放两个刀板 重物常见的有亚玲 简单也可以用一桶水 如果重物不够 每次就少压几片豆腐。压30～60分钟 想吃硬一点的可以再压久一点。

将八角等香料及调料和适量的水导入锅中。没有香料可以用十三香或者鬼佬超市的五香粉代替。待水沸后 放入豆腐煮3分钟关火，静置3～6小时或者过夜。老抽可以少放一点。我放多了 有点黑 不过不影响口感

捞出 放入烤盘 无需刷油 上下火 160度 8分钟 翻面 7分钟 即可

冷藏可以保存一周 吃时取出切成想要的形状。如果直接吃 卤的时候加略多一点盐。