牛肉放置到室温，洗净表面，用厨房湿巾擦干净水分（要一整块牛肉比较好，我这块一个没注意就被卖牛排的小哥切开了….）

然后牛肉全体擦上盐，淋上油，腌制10分钟左右。这一步不放黑胡椒，因为后续油煎会糊，但是如果你喜欢黑胡椒的焦香，就把黑胡椒也擦上。

撕好两张大点的烤箱锡纸备用，要能完全包裹住牛肉的大小。
然后这个时候，烧开一锅清水，水要能没过牛肉的量，烧到沸腾，转最小火，备用。

平底锅放油，大火烧热，然后放入牛肉，每一面煎1分钟30秒左右（要是肉比较薄就1分钟，尽量买厚的牛肉），煎到焦糖色后取出放在锡纸上。
如果你喜欢牛肉有香味，可以加你喜欢的香料，大蒜啊迷迭香这类。
这一步注意防热油飞溅。

撒黑胡椒，每一面都撒上。然后包上两层锡纸，再把包好的牛肉放进耐热保鲜袋，挤出多余空气，密封好。

汤锅里的水再次烧沸，然后关火，马上把放了牛肉的保鲜袋放进锅里，压两个碗防止它浮起来，一直放置到水变成常温为止。
如果喜欢吃口感偏熟的，可以不关火，放进去煮一分钟到一分半左右再关火。

时间到后，捞出来切薄片，配你喜欢的酱汁，完成✅